우거지해장국
우거지해장국, 뜨끈한 국물이 생각날 때 든든하게 속을 채우기 좋아요!
재료
주재료
- 삶은 시래기(우거지) 150 g
- 소고기(국거리용) 80 g
- 대파 30 g
- 청양고추 10 g
- 사골육수 400 ml
양념/소스
- 된장 1 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 국간장 0.25 큰술
- 참기름 1 티스푼
영양 요약
탄수화물
18 g
30%
단백질
21 g
35%
지방
9 g
34%
조리 순서
-
1
삶은 우거지는 물기를 짠 뒤 5cm 길이로 썰고 된장, 고춧가루, 다진 마늘을 넣어 밑간이 배도록 조물조물 무칩니다.
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2
냄비에 참기름 1티스푼을 두르고 소고기를 넣어 중불에서 핏기가 사라질 때까지 볶아 육즙을 잡습니다.
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3
소고기가 익으면 밑간해둔 우거지를 넣고 약불에서 2분간 함께 볶아 양념이 겉돌지 않게 합니다.
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4
사골육수 400ml를 붓고 강불로 올린 뒤 국물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 15분간 뭉근하게 끓입니다.
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5
대파와 청양고추를 넣고 국간장으로 최종 간을 맞춘 뒤 3분 더 끓여 시원한 맛을 내어 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
삶은 우거지와 된장이 핵심입니다. 우거지는 국물의 깊은 맛과 식이섬유를 책임지며, 된장은 구수한 맛의 베이스가 되어 해장국 특유의 풍미를 완성합니다.
Q. 조리 시 불 조절은 어떻게 하나요?
처음 고기를 볶을 때는 중불을 유지하고, 육수를 부은 후에는 중약불로 줄여 15분 이상 뭉근하게 끓여야 우거지가 부드러워지고 국물에 깊은 맛이 우러납니다.
Q. 이 레시피의 영양 구성은 어떻게 되나요?
1인분(550g) 기준 약 245kcal이며, 단백질 21g(35%)을 함유한 고단백 식단입니다. 당류를 높이는 설탕 없이 된장과 국간장으로 맛을 내어 저당 기준을 준수했습니다.
