연어장덮밥
연어장덮밥 레시피, 신선한 연어로 입맛을 돋우고 싶을 때 딱이에요!
재료
주재료
- 생연어(횟감) 150 g
- 백미밥 210 g
- 양파 40 g
- 무순 10 g
- 와사비 5 g
- 레몬 20 g
- 물 100 ml
양념/소스
- 진간장 4 큰술
- 맛술 1 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 설탕 0.25 큰술
- 가쓰오부시 가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
68 g
46%
단백질
32 g
22%
지방
21 g
32%
조리 순서
-
1
냄비에 물 100ml, 진간장 2큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 1큰술, 설탕 0.5큰술을 넣고 중불에서 끓입니다.
-
2
간장 소스가 끓어오르면 약불로 줄여 3분간 더 졸인 뒤 가쓰오부시 가루를 넣고 불을 끄고 완전히 식힙니다.
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3
생연어는 0.8cm 두께로 슬라이스하고, 양파는 얇게 채 썰어 찬물에 담가 매운맛을 제거합니다.
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4
완전히 식은 간장 소스에 슬라이스한 연어와 레몬 슬라이스를 넣고 냉장고에서 30분간 숙성합니다.
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5
그릇에 따뜻한 밥을 담고 그 위에 물기를 뺀 양파 채와 숙성된 연어장을 보기 좋게 올립니다.
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6
남은 연어장 소스를 1~2큰술 끼얹고 무순과 와사비를 곁들여 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 결정하는 핵심 재료는 무엇인가요?
신선한 생연어와 숙성 간장 소스가 핵심입니다. 진간장과 맛술, 올리고당의 적절한 비율로 만든 소스가 연어의 고소한 지방 맛과 조화를 이루어 감칠맛을 극대화합니다.
Q. 연어의 식감을 살리기 위한 조리 포인트가 있나요?
끓인 간장 소스를 반드시 '완전히 식힌 뒤' 연어를 넣어야 합니다. 뜨거운 상태에서 연어를 넣으면 겉면이 익어버려 생연어 특유의 부드러운 식감이 사라지므로 온도를 철저히 확인하세요.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
본 레시피 1인분(450g)의 열량은 585kcal입니다. 연어를 통해 약 32g의 풍부한 단백질을 섭취할 수 있으며, 탄수화물 68g과 지방 21g이 포함되어 균형 잡힌 한 끼 식사로 적합합니다.
