이정현
이정현 알싸한 철판 닭갈비 신상출시 편스토랑 kbs 307회 260130
맛집에서 먹던 그 맛 그대로 신상출시 편스토랑 kbs 307회 260130 이정현의 알싸한 철판 닭갈비 레시피입니다.
재료
주재료
-
<
> 순살 닭다리살 500g 닭 손질 물 적당히 - 양조식초 닭 밑간 소금 톡톡 적당히
- 후추 톡톡 적당히
- 청주 3큰술 양배추 0.17 통
- 고구마 0.33 개
- 깻잎 6~ 7 장
- 청양고추 1 개
- 대파 0.67 대
- 양파 0.33 개
- 떡볶이 떡 6~9개 아보카도오일(*식용유 대체 가능) 적당히
양념/소스
- 양념장 고추장 2 큰술
- 고춧가루 4 큰술
- 양조간장 4 큰술
- 청주 3 큰술
- 프락토 올리고당 3 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 참기름 1 큰술
- 카레가루 1 큰술
- 고추냉이 0.33 큰술
영양 요약
탄수화물
38 g
39%
단백질
28 g
29%
지방
14 g
32%
조리 순서
-
1
닭고기에 식초를 뿌려 씻는다.
-
2
닭고기를 깨끗한 물로 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
-
3
닭고기에 소금 톡톡, 후추 톡톡, 청주 3큰술를 넣어 밑간하고 10분 재운다.
-
4
양배추, 양파, 대파를 듬성 듬성 썬다. / 고구마는 스틱모양으로 얇고 길게 썬다.
-
5
깻잎은 반으로 자른다. / 청양고추는 어슷썬다. / 떡볶이 떡은 물에 10분 정도 담가 불려둔다.
-
6
볼에 고추장 2큰술, 고춧가루 4큰술, 양조간장 4큰술, 청주 3큰술, 프락토 올리고당 3큰술,
-
7
다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 카레가루 1큰술, 고추냉이 1/3큰술를 넣고 섞는다.
-
8
팬에 기름을 두르고 약불로 예열한다.
-
9
닭고기를 껍질 쪽부터 올려 중불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
-
10
닭고기가 노릇하게 구워지면 가위로 작게 자른다.
-
11
구운 닭고기에서 나온 닭기름에 [양념장]을 볶는다.
-
12
이 바르르 끓으면, 구운 닭고기와 함께 볶는다.
-
13
닭고기에 [양념장]이 충분히 입혀지면, 양배추, 고구마, 양파, 대파, 떡볶이 떡을 넣고 함께 볶는다.
-
14
채소의 숨이 죽으면, 깻잎, 청양고추를 넣고 한소끔 더 볶아주면 완성
맞춤 상담 Q&A
Q. 알싸한 철판 닭갈비의 핵심 재료는 무엇인가요?
이 레시피의 맛과 정체성을 결정하는 핵심 재료는 크게 세 가지입니다. 첫째, 순살 닭다리살 500g이 메인 단백질원으로 쫄깃하고 부드러운 식감을 담당합니다. 둘째, 카레가루 1큰술이 일반 닭갈비와 차별화되는 깊은 향신료 풍미를 더해줍니다. 셋째, 고추냉이 1/3큰술이 '알싸한'이라는 이름에 걸맞은 코끝을 자극하는 독특한 매운맛을 선사합니다. 카레가루와 고추냉이의 조합이 기존 닭갈비에서는 경험하기 어려운 이국적이면서도 알싸한 풍미를 만들어내는 포인트입니다.
Q. 닭고기를 먼저 구운 뒤 양념하는 이유가 있나요?
닭다리살을 껍질 쪽부터 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주면 마이야르 반응으로 겉면이 바삭하게 잠기면서 육즙이 안에 가둬집니다. 이렇게 구운 닭고기에서 나온 닭기름에 양념장을 볶으면 닭 풍미가 양념에 자연스럽게 녹아들어 깊은 맛이 납니다. 만약 생닭에 바로 양념을 입혀 볶으면 수분이 빠지면서 양념이 묽어지고, 닭고기 식감도 물컹해질 수 있으니 반드시 먼저 노릇하게 굽는 단계를 거치는 것이 중요합니다.
Q. 채소와 떡을 너무 일찍 넣으면 어떻게 되나요?
양배추, 고구마, 양파, 대파, 떡볶이 떡은 닭고기에 양념장이 충분히 입혀진 이후에 넣어야 합니다. 너무 일찍 넣으면 채소에서 수분이 과하게 빠져 양념이 희석되고, 고구마는 부서지기 쉽습니다. 떡볶이 떡은 미리 물에 10분 정도 불려두어야 볶을 때 겉은 쫄깃하고 속은 부드러운 식감이 살아납니다. 깻잎과 청양고추는 채소의 숨이 죽은 마지막 단계에 넣어 한소끔만 볶아야 향과 아삭한 식감이 유지됩니다.
Q. 이 닭갈비의 1인분 칼로리와 영양 정보는 어떻게 되나요?
3인분 기준 레시피에서 1인분(약 450g)의 열량은 약 385kcal입니다. 탄수화물은 약 38g으로 전체 열량의 약 39%를 차지하며, 단백질은 약 28g으로 약 29%, 지방은 약 14g으로 약 32%를 차지합니다. 순살 닭다리살이 주재료인 만큼 단백질 함량이 높은 편이고, 고구마와 떡볶이 떡에서 탄수화물이 공급됩니다. 채소가 풍부하게 들어가 식이섬유도 함께 섭취할 수 있는 균형 잡힌 한 끼 식사입니다.
Q. 고추냉이를 빼거나 양을 조절해도 괜찮을까요?
고추냉이 1/3큰술은 이 레시피의 '알싸한' 풍미를 담당하는 핵심 양념이지만, 양은 기호에 따라 조절 가능합니다. 고추냉이의 매운맛은 휘발성이 강해 볶는 과정에서 상당 부분 날아가므로, 레시피 그대로 넣어도 코를 찡하게 만드는 수준은 아닙니다. 다만 고추냉이 특유의 알싸함이 부담스러우신 분은 절반으로 줄여 시작하시고, 완성 후 맛을 보며 추가하시는 것을 권합니다. 카레가루와 함께 어우러져 독특한 풍미층을 만들어주므로 완전히 빼기보다는 소량이라도 넣어보시길 추천드립니다.
