마구리갈비탕
마구리갈비탕 레시피, 든든한 보양식이 생각날 때 집에서 진하게 끓여내기 좋아요!
재료
주재료
- 소 마구리 350 g
- 무 100 g
- 대파 30 g
- 물 1000 ml
- 불린 당면 30 g
양념/소스
- 국간장 2.25 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 소금 0.25 티스푼
- 후춧가루 0.25 티스푼
- 맛술 1 큰술
영양 요약
탄수화물
12 g
11%
단백질
48 g
45%
지방
21 g
44%
조리 순서
-
1
마구리는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 충분히 제거하며, 중간에 물을 두 번 정도 갈아줍니다.
-
2
끓는 물에 핏물을 뺀 마구리와 맛술 1큰술을 넣고 5분간 애초 가열하여 불순물을 제거한 뒤 찬물에 헹굽니다.
-
3
냄비에 깨끗이 씻은 마구리와 물 1L, 나박하게 썬 무를 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄입니다.
-
4
떠오르는 기름과 거품을 수시로 걷어내며 40분간 뭉근하게 끓여 육수의 깊은 맛을 냅니다.
-
5
고기가 부드러워지면 국간장 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 부족한 간은 소금 0.5티스푼으로 조절합니다.
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6
마지막에 불린 당면과 송송 썬 대파를 넣고 2분간 더 끓인 뒤 후춧가루를 뿌려 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛의 정체성을 결정하는 핵심 재료는 소 마구리입니다. 갈비 끝부분인 마구리는 뼈에서 우러나오는 골수와 육수가 진해 일반 갈비보다 훨씬 깊고 구수한 국물 맛을 냅니다.
Q. 맑은 국물을 내기 위한 조리 포인트가 있을까요?
핏물을 완벽히 제거한 뒤 5분간 애초 가열하여 불순물을 씻어내는 과정이 중요합니다. 또한 조리 단계에서 떠오르는 기름과 거품을 계속 걷어내야 깔끔한 국물이 완성됩니다.
Q. 이 레시피의 영양 성분 비중은 어떻게 되나요?
본 레시피는 고단백 식단으로, 단백질이 48g(45%) 포함되어 있어 든든한 영양 섭취가 가능합니다. 칼로리는 425kcal이며 탄수화물은 12g으로 비중이 낮아 식단 관리에 용이합니다.
