봄 제철 두릅장아찌 만들기! 쓴맛 잡는 법과 오래 두고 먹는 간장 절임 레시피
4월이 제철인 두릅으로 장아찌를 담그면 1년 내내 봄 향기를 즐길 수 있어요. 살짝 데쳐 쓴맛을 잡고 간장 절임물에 담가두면 아삭하고 향긋한 두릅장아찌가 완성돼요. 밥 반찬으로도 삼겹살 곁들임으로도 최고예요.
재료
주재료
- 두릅 300 g
- 물 200 ml
양념/소스
- 간장 100 ml
- 설탕 50 g
- 식초 50 ml
- 소금 적당히
영양 요약
탄수화물
29 g
77%
단백질
5 g
13%
지방
1.5 g
4%
조리 순서
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1
두릅은 밑동의 딱딱하고 굵은 부분을 잘라내고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다
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2
끓는 물에 소금을 약간 넣고 두릅을 넣어 30초~1분간 데친다
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3
데친 두릅을 바로 찬물에 헹궈 초록색을 선명하게 유지한다
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4
키친타월로 물기를 완전히 제거한 뒤 소독된 유리병에 차곡차곡 넣는다
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5
냄비에 간장, 설탕, 식초, 물을 넣고 한소끔 끓인다
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6
뜨거운 절임물을 두릅이 잠길 때까지 붓는다
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7
뚜껑을 닫아 완전히 식힌 뒤 냉장 보관한다
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8
3일 후부터 먹을 수 있으며 냉장에서 한 달 이상 보관 가능하다
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
이 요리의 핵심 재료는 바로 두릅입니다. 제철 두릅을 사용하면 향미와 식감이 탁월하게 살아나 봄의 풍미를 가득 느낄 수 있습니다.
Q. 두릅장아찌의 맛은 어떤가요?
두릅장아찌는 살짝 데친 두릅 특유의 은은하고 산뜻한 향에, 간장과 식초 베이스 절임물로 감칠맛과 상큼함이 어우러진 아삭한 식감의 밑반찬입니다.
Q. 두릅장아찌의 칼로리와 영양성분은 어떻게 되나요?
완성 기준 1회 제공량(550g)당 150kcal이며, 탄수화물 29g(77%), 단백질 5g(13%), 지방 1.5g(4%) 비율로 가볍게 즐길 수 있는 비건 반찬입니다.
Q. 두릅장아찌의 주요 양념은 무엇인가요?
간장, 설탕, 식초가 주요 양념으로 사용되며, 소금이 약간 들어가 절임의 간을 맞춰줍니다. 이 조합이 두릅의 쓴맛을 잡고 전체적으로 조화로운 풍미를 만들어줍니다.
