오징어젓
오징어젓 레시피, 입맛 없을 때 따뜻한 밥 위에 올려 먹기 딱 좋아요!
재료
주재료
- 손질 오징어 150 g
- 굵은 소금 10 g
- 무 30 g
- 쪽파 10 g
- 청양고추 5 g
양념/소스
- 고춧가루 4 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 멸치액젓 1 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 통깨 1 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
35%
단백질
18 g
54%
지방
1 g
11%
조리 순서
-
1
깨끗이 손질한 오징어를 4~5cm 길이로 얇게 채 썰어 준비합니다.
-
2
채 썬 오징어에 굵은 소금 10g을 뿌려 골고루 버무린 뒤, 상온에서 30분간 절여 수분을 제거합니다.
-
3
절여진 오징어는 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 꽉 짠 후, 수분이 남지 않도록 키친타월로 한 번 더 눌러줍니다.
-
4
무는 얇게 채 썰고 쪽파와 청양고추는 송송 썰어 준비한 뒤 오징어와 함께 볼에 담습니다.
-
5
준비된 고춧가루 2큰술, 액젓 1큰술 등을 넣고 양념이 겉돌지 않게 힘을 주어 조물조물 버무립니다.
-
6
마지막으로 통깨를 뿌려 마무리하며, 냉장고에서 최소 1시간 이상 숙성하여 맛이 들도록 판단합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 무엇인가요?
본 레시피의 핵심은 멸치액젓과 고춧가루의 조화입니다. 멸치액젓 1큰술이 감칠맛을 잡아주고 고춧가루 2큰술이 깔끔한 매운맛을 내어 오징어의 풍미를 극대화합니다.
Q. 오징어의 식감을 살리기 위해 조리 시 주의할 점은 무엇인가요?
조리 단계 중 소금에 절인 뒤 물기를 완벽히 제거하는 과정이 중요합니다. 수분이 제대로 제거되지 않으면 양념이 묽어지고 오징어 특유의 꼬들한 식감이 사라지기 때문입니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
1인분(120g) 섭취 시 칼로리는 135kcal이며, 단백질이 18g(54%)으로 비중이 높아 훌륭한 단백질 공급원이 됩니다. 탄수화물은 12g(35%) 수준으로 구성되어 있습니다.
