꼬리곰탕
꼬리곰탕 레시피, 기력이 떨어질 때 든든하게 보양하기 정말 좋아요!
재료
주재료
- 소꼬리 350 g
- 물 1500 ml
- 대파 20 g
- 무 50 g
- 마늘 15 g
- 생강 5 g
양념/소스
- 소금 0.25 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
- 국간장 0.25 큰술
- 청주 1 큰술
영양 요약
탄수화물
8 g
8%
단백질
55 g
53%
지방
18 g
39%
조리 순서
-
1
소꼬리는 찬물에 3시간 이상 담가 핏물을 충분히 제거하며, 중간에 물을 2~3번 교체합니다.
-
2
냄비에 소꼬리가 잠길 정도의 물을 붓고 강불에서 팔팔 끓어오르면 소꼬리를 넣어 5분간 데친 뒤 물을 버리고 고기를 찬물에 씻어냅니다.
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3
깨끗이 씻은 냄비에 데친 소꼬리, 물 1.5L, 무, 마늘, 생강을 넣고 센 불에서 끓이다가 거품을 걷어내고 중약불로 줄입니다.
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4
중약불에서 국물이 뽀얗게 우러나고 고기가 부드러워질 때까지 최소 3시간 이상 뭉근하게 고아냅니다.
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5
국물이 충분히 우러나면 무와 향신채를 건져내고, 국간장과 소금으로 기호에 맞게 간을 조절한 뒤 송송 썬 대파를 곁들여 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
소꼬리가 가장 중요한 핵심 재료입니다. 소꼬리에서 나오는 골수와 콜라겐 성분이 국물의 깊은 맛과 진한 점도를 결정하며, 함께 들어가는 무는 고기의 잡내를 잡고 시원한 맛을 더해줍니다.
Q. 맑고 깨끗한 국물을 만드는 조리 포인트는 무엇인가요?
핏물을 완벽히 제거한 뒤 1차로 데쳐낸 물을 버리는 과정이 필수적입니다. 또한, 끓이는 과정에서 발생하는 불순물과 기름을 수시로 걷어내야 국물 맛이 느끼하지 않고 깔끔하게 유지됩니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
조리 완료 후 550g 한 그릇 기준 약 420kcal입니다. 특히 단백질이 55g 함유된 고단백 식품이며, 탄수화물은 8g 수준으로 매우 낮아 든든한 보양식으로 적합합니다.
Q. 고기가 질기지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?
강한 불에서 단시간에 끓이지 말고, 반드시 중약불에서 3시간 이상 끓여야 합니다. 조리 단계에서 명시된 뭉근한 가열 방식이 소꼬리의 근막을 부드럽게 만들어 뼈에서 살이 쏙 빠지는 식감을 구현합니다.
