요즘 유행 초코바게트 홈베이킹
두쫀쿠 다음 타자 초코바케트 레시피. 유튜브 해브(haeve) 레시피 참고했어요. 6개 기준 레시피입니다.
재료
주재료
- 강력분(T65) 545 g
- 코코아파우더 40 g
- 물 420 g
- 드라이이스트 4 g
- 소금 9.5 g
- 올리브유 1 t
- 초코스틱 48 개
양념/소스
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영양 요약
탄수화물
550 g
66%
단백질
56 g
7%
지방
54 g
27%
조리 순서
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1
강력분과 코코아파우더, 물 360ml를 가루류가 섞일 정도로만 천천히 반죽해줍니다.
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2
30분간 비닐을 덮어 휴지해줍니다.
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3
소금과 이스트를 넣고 저속으로 7-8분 반죽합니다.
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4
중속으로 물을 6-7번 나눠 반죽합니다.
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5
밀폐용기에 올리브유를 약간 발라주고 실온 발효를 20-30분 해줍니다.
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6
이후 1차 폴딩을 합니다.
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7
냉장고에서 12-16시간 숙성합니다.
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8
덧가루를 살짝 뿌려준 뒤 개당 약 180g이 되도록 6등분 해줍니다.
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9
가성형을 해준 뒤 10분 휴지합니다.
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10
덧가루를 묻힌 뒤 2차 성형을 하고 초코 스틱을 바게트 당 8개씩 넣어줍니다.
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11
최종 성형을 한 뒤 30-40분 최종 발효하며 오븐을 예열해줍니다.
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12
덧가루를 뿌려 쿠프를 내줍니다.
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13
예열된 오븐에 넣고 뜨거운 물로 스팀(분무기)을 줍니다.
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14
280도 5분을 굽고 중간에 스팀을 빼준 뒤 250도에 10분 구워줍니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
강력분(T65), 코코아파우더, 그리고 초코스틱이 이 초코바게트의 맛과 식감을 결정하는 핵심 재료입니다. 특히 강력분은 바게트 특유의 쫄깃함을, 코코아파우더와 초코스틱은 진한 초코 풍미를 만들어줍니다.
Q. 조리 시 가장 중요한 포인트가 있다면 무엇인가요?
반죽 과정에서 강력분과 코코아파우더, 물을 천천히 섞어주는 것이 중요하며, 실온 발효와 냉장 숙성을 반드시 지켜야 합니다. 최종 성형 후 오븐을 충분히 예열하고 스팀을 주는 단계가 바게트의 겉바속쫀 식감을 만들어줍니다.
Q. 식감이 좋아지도록 하려면 어떤 점을 주의해야 하나요?
1차 폴딩과 냉장 숙성 과정이 반죽의 탄력과 풍미에 영향을 줍니다. 정확한 시간과 온도를 지키고, 덧가루를 살짝만 사용하여 과도한 가루가 식감에 영향을 주지 않도록 주의하세요.
Q. 영양 정보가 궁금합니다. 칼로리와 탄수/단백질/지방 비율은 어떻게 되나요?
6개 기준 완성된 초코바게트의 총 영양은 약 3340kcal에 탄수화물 550g(66%), 단백질 56g(7%), 지방 54g(27%) 정도로 계산됩니다.
