멸치국수
멸치국수 레시피, 출출할 때 따끈하고 담백한 국물로 속을 달래기 좋아요!
재료
주재료
- 소면 100 g
- 국물용 멸치 10 g
- 다시마 2 g
- 애호박 30 g
- 당근 20 g
- 물 800 ml
양념/소스
- 국간장 1 큰술
- 멸치액젓 0.25 큰술
- 소금 0.25 티스푼
- 다진 마늘 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
78 g
76%
단백질
16 g
16%
지방
4 g
9%
조리 순서
-
1
냄비에 물 800ml와 내장을 제거한 멸치, 다시마를 넣고 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 10분간 육수를 우립니다.
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2
애호박과 당근은 얇게 채 썰어 준비하고, 육수가 완성되면 멸치와 다시마를 건져냅니다.
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3
끓는 육수에 국간장 1큰술과 멸치액젓 0.5큰술을 넣어 간을 맞춘 뒤 채 썬 채소를 넣고 2분간 익힙니다.
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4
다른 냄비에 물을 넉넉히 끓여 소면을 넣고, 물이 끓어오를 때 찬물을 두 번 나누어 부어가며 3분 30초간 삶습니다.
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5
삶은 면을 찬물에 강하게 치대어 전분기를 제거한 뒤 물기를 꽉 짜서 그릇에 담고 뜨거운 육수를 부어 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 무엇인가요?
국물용 멸치와 다시마가 핵심입니다. 내장을 제거한 멸치를 사용해야 쓴맛 없이 깔끔하고 깊은 감칠맛의 육수를 베이스로 만들 수 있습니다.
Q. 국수가 퍼지지 않게 조리하는 포인트가 있나요?
면을 삶을 때 찬물을 나누어 부어 온도 차를 주면 면발이 탱글해집니다. 또한 조리 단계에서 명시한 대로 찬물에 강하게 치대어 전분기를 제거하는 것이 식감을 결정합니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
총 415kcal이며, 탄수화물 78g(75%), 단백질 16g(15%), 지방 4g(10%)으로 구성되어 있습니다. 면 요리 특성상 탄수화물 비중이 높지만 담백하게 즐길 수 있는 한 끼입니다.
