이정현 달래된장찌개 신상출시 편스토랑 KBS2 313회 260313
이정현이 마늘폭탄갈비 손질 시 나온 소갈비살과 소기름을 그대로 활용한 감칠맛 봄 된장찌개! 달래를 마지막에 넣어 봄향이 폭발하는 진짜 봄 된장찌개입니다. 신상출시 편스토랑 KBS2 313회 260313 이정현
재료
주재료
- 꿀로 연육한 소갈비살 적당히
- 비계 및 근막 적당히
- 달래 100 g
- 양파 0.3 개
- 애호박 0.5 개
- 감자 1 개
- 대파 0.5 대
- 두부 1 모
- 국물용 멸치 10 마리
- 다시마 1 장
- 표고버섯 적당히
- 물 1.2 L
양념/소스
- 된장 3 큰술
- 쌈장 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 고운고춧가루 1 큰술
- 홍게맛 액젓 1 큰술
영양 요약
탄수화물
70 g
30%
단백질
65 g
27%
지방
50 g
43%
조리 순서
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1
달래는 알뿌리의 검은 잡티를 없애고 씻어서 물기를 턴 뒤 알뿌리를 칼등으로 빻아 듬성듬성 썬다
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2
꿀로 연육한 소갈비살을 잘게 썬다
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3
양파를 채 썰고 애호박을 반달 썰며 두부를 깍둑썰기하고 감자를 듬성듬성 썬다
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4
물 1.2L에 국물용 멸치 10마리, 다시마 1장, 표고버섯을 넣고 강불로 5분 끓인 뒤 재료를 건져내 육수를 만든다
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5
깨끗한 냄비에 비계와 근막을 넣고 기름을 낸 뒤 꿀로 연육한 갈비살을 넣고 볶는다
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6
지방과 근막은 건져낸다
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7
소기름이 남은 냄비에 된장 3큰술, 쌈장 1큰술을 넣고 볶는다
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8
된장이 부드럽게 풀어지면 육수를 붓는다
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9
다진 마늘 1큰술, 고운고춧가루 1큰술, 홍게맛 액젓 1큰술을 넣는다
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10
감자를 넣고 강불로 3분 끓인다
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11
양파, 애호박, 두부, 대파를 넣고 강불로 3분 끓인다
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12
달래를 넣고 한소끔 더 끓이면 완성
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
달래된장찌개의 핵심 재료는 달래와 꿀로 연육한 소갈비살입니다. 달래는 마지막에 넣어 봄 향을 더해주고, 갈비살을 활용해 깊고 감칠맛 나는 국물 맛을 냅니다.
Q. 조리 과정에서 중요한 포인트가 있나요?
달래 알뿌리를 칼등으로 빻으면 향이 훨씬 진하게 올라옵니다. 홍게맛 액젓이 없으면 다른 액젓으로 대체 가능하지만 고운고춧가루, 된장, 쌈장 등의 조합이 감칠맛을 살리는 데 중요합니다.
Q. 식감과 실패 없이 만들려면 어떤 점을 주의해야 하나요?
육수를 먼저 만든 뒤 소기름을 활용해 재료를 볶는 과정이 맛의 깊이를 더합니다. 감자와 야채, 두부를 적절히 손질해 넣고, 달래는 마지막에 넣어 과다 또는 과소 조리 없이 봄 향기를 살릴 수 있습니다.
Q. 칼로리와 영양소 비율이 궁금합니다.
이 요리의 총칼로리는 약 950kcal이고, 탄수화물 70g(30%), 단백질 65g(27%), 지방 50g(43%)입니다. 고단백 구성으로 영양적으로 균형 잡힌 찌개입니다.
