우엉조림
우엉조림 레시피, 밑반찬이 마땅치 않을 때 넉넉히 만들어 두면 든든해요!
재료
주재료
- 우엉 150 g
- 생수 100 ml
- 식초 1 큰술
양념/소스
- 진간장 4 큰술
- 올리고당 2.25 큰술
- 맛술 1 큰술
- 식용유 1 큰술
- 통깨 1 티스푼
- 참기름 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
24 g
67%
단백질
3 g
8%
지방
4 g
25%
조리 순서
-
1
우엉은 껍질을 긁어내어 5cm 길이로 채 썬 뒤, 식초 1큰술을 넣은 물에 5분간 담가 아린 맛을 제거하고 갈변을 막습니다.
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2
중불로 달궈진 팬에 식용유 1큰술을 두르고 물기를 제거한 우엉을 넣어 숨이 죽을 때까지 약 3분간 충분히 볶아줍니다.
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3
우엉이 투명해지기 시작하면 물 100ml, 진간장 2큰술, 맛술 1큰술을 넣고 불을 중약불로 줄여 국물이 자작해질 때까지 졸입니다.
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4
국물이 바닥에 2~3큰술 정도 남았을 때 올리고당 1.5큰술을 넣고 강불로 올려 윤기가 나도록 1분간 빠르게 볶아 수분을 날립니다.
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5
불을 끄고 참기름 0.5티스푼과 통깨 1티스푼을 뿌려 고루 섞어주며 잔열로 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
우엉과 진간장입니다. 우엉 특유의 아삭한 식감과 진간장의 짭조름한 풍미가 어우러져 조림의 정체성을 결정하며, 마지막에 넣는 올리고당이 먹음직스러운 윤기를 완성합니다.
Q. 우엉의 아린 맛을 없애고 식감을 살리는 방법은?
조리 전 식초물에 담그는 과정이 중요합니다. 또한, 양념을 넣기 전 식용유에 충분히 볶아 수분을 조절해야 조림 후에도 흐물거리지 않고 기분 좋은 아삭함을 유지할 수 있습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
1인분(120g) 기준 열량은 145kcal이며, 탄수화물 24g(66%), 단백질 3g(8%), 지방 4g(26%)으로 구성되어 있습니다. 식이섬유가 풍부한 우엉을 주재료로 하여 건강한 탄수화물 섭취가 가능합니다.
