명태포전
명태포전 만들기, 명절이나 제사 외에도 반찬이 고민될 때 든든한 단백질 메뉴로 준비하기 좋아요!
재료
주재료
- 명태 포(냉동 또는 해동) 150 g
- 계란 1 개
- 밀가루(중력분) 20 g
- 쑥갓(데코용 선택) 2 g
양념/소스
- 식용유 4 큰술
- 소금 0.25 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
- 참기름 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
17%
단백질
24 g
34%
지방
15 g
48%
조리 순서
-
1
냉동된 명태포는 자연 해동 후 키친타월에 올려 수분을 완전히 제거해야 가열 시 기름이 튀지 않고 식감이 단단해집니다.
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2
수분을 뺀 명태포에 소금 0.5티스푼, 후추 0.5티스푼, 참기름 0.5티스푼을 앞뒤로 고르게 뿌려 밑간을 하고 5분간 둡니다.
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3
밑간한 명태포에 밀가루를 앞뒤로 얇게 묻힌 후, 가볍게 털어내어 계란물이 뭉치지 않도록 조절합니다.
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4
계란 1개를 곱게 푼 물에 명태포를 담가 앞뒤로 충분히 계란옷을 입힙니다.
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5
팬을 중불로 예열한 후 식용유 2큰술을 두르고, 명태포를 올린 뒤 불을 약불로 줄여 노릇하게 익힙니다.
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6
가장자리가 익어 올라오면 뒤집어서 반대편도 익히며, 너무 오래 익히면 살이 퍽퍽해지므로 주의하여 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
명태포가 가장 중요합니다. 명태포 자체의 담백한 맛과 질감이 요리의 정체성을 결정하며, 특히 수분을 잘 제거한 명태포라야 부서지지 않고 탄탄한 전의 형태를 유지할 수 있습니다.
Q. 조리 시 불 조절은 어떻게 해야 실패하지 않나요?
중불로 예열한 팬에 올린 후 바로 약불로 줄이는 것이 포인트입니다. 계란옷은 쉽게 타기 때문에 약불에서 은근하게 익혀야 단백질이 응고되면서도 속까지 촉촉하게 익습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
1인분(180g) 당 약 285kcal이며, 단백질이 24g으로 매우 풍부한 고단백 식단입니다. 탄수화물은 12g, 지방은 15g 포함되어 있어 균형 잡힌 영양 섭취가 가능합니다.
Q. 전을 부칠 때 살이 부서지는 것을 방지하려면 어떻게 하나요?
조리 단계 중 '수분 제거'와 '밀가루 털어내기'가 관건입니다. 키친타월로 수분을 확실히 잡고 밀가루를 얇게 입혀야 계란옷이 살과 분리되지 않고 밀착되어 모양이 유지됩니다.
