순대곱창볶음
순대곱창볶음 레시피, 매콤한 안주가 생각날 때 집에서 간편하게 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 순대 150 g
- 손질 곱창 100 g
- 양배추 80 g
- 깻잎 10 g
- 대파 30 g
- 양파 40 g
- 당면(불린 것) 50 g
양념/소스
- 고추장 1 큰술
- 고춧가루 2.25 큰술
- 진간장 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 설탕 0.25 큰술
- 들깨가루 4 큰술
- 식용유 1 큰술
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
48 g
31%
단백질
45 g
29%
지방
28 g
40%
조리 순서
-
1
중불로 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 대파와 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 1분간 볶습니다.
-
2
팬의 온도를 강불로 높인 후 손질된 곱창을 넣고 겉면이 노릇해지며 기름이 나올 때까지 3분간 충분히 볶아 잡내를 제거합니다.
-
3
양배추와 양파를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶다가, 준비한 고추장, 고춧가루, 진간장, 설탕 양념을 모두 넣고 재료에 잘 배도록 섞습니다.
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4
순대와 불린 당면을 넣고 재료가 타지 않도록 수분감을 확인하며 중불에서 3분간 볶아줍니다. 이때 순대가 터지지 않게 부드럽게 섞는 것이 중요합니다.
-
5
마지막으로 들깨가루 2큰술과 깻잎을 넣고 가볍게 버무린 뒤 불을 끄고 잔열로 깻잎 향을 입혀 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛의 정체성을 결정하는 핵심 재료는 들깨가루와 깻잎입니다. 볶음의 마지막 단계에 들어가는 들깨가루 2큰술은 고소한 풍미와 농도를 잡아주며, 깻잎은 곱창의 특유의 향을 잡아주는 역할을 합니다.
Q. 곱창 조리 시 가장 중요한 포인트는 무엇인가요?
강불에서 곱창을 먼저 충분히 볶는 타이밍이 중요합니다. 레시피 2단계처럼 곱창 겉면이 노릇해질 때까지 볶아야 식감이 쫄깃해지고 잡내 없는 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
본 레시피는 1인분(450g) 기준 약 625kcal입니다. 곱창과 순대를 통해 단백질 45g(약 29%)을 섭취할 수 있는 고단백 구성이며, 당면과 채소로 탄수화물 48g(약 31%)이 조화롭게 포함되어 있습니다.
Q. 순대가 터지는 것을 방지하려면 어떻게 해야 하나요?
순대는 이미 익혀진 상태이므로 처음부터 넣지 않고 4단계에서 당면과 함께 넣어야 합니다. 조리 시 뒤집개로 너무 강하게 젓지 말고 가볍게 섞어주어야 단면이 깔끔하게 유지됩니다.
