어남선생 류수영
어남선생 류수영 치킨떡볶이 신상출시 편스토랑 kbs 228회 240607
맵단맵단 닭다리와 기름떡볶이 신상출시 편스토랑 kbs 228회 240607 어남선생 류수영
재료
주재료
- 닭다리 5 개
- 밀 떡볶이떡 300 g
- 대파 2 대
- 소금 3 꼬집
- 통깨 적당히
- 식용유 적당히
양념/소스
- 고추장 2 큰술
- 진간장 2 큰술
- 참기름 2 큰술
- 케첩 3 큰술
- 고춧가루 2 큰술
- 설탕 4 큰술
- 다진마늘 1 큰술
- 물 2큰술마요네즈 4 큰술
- 연유 2 큰술
- 꿀 1 큰술
영양 요약
탄수화물
78 g
46%
단백질
28 g
16%
지방
29 g
38%
조리 순서
-
1
1. 대파 2대를 반으로 가르고 4cm 길이로 썬다.
-
2
2. 밀 떡볶이떡 300g을 찬물에 불린다.
-
3
3. 예열된 팬에 닭다리 5개(400g)를 올리고 강불로 2분 굽는다.
-
4
4. 닭다리를 뒤집고 소금 3꼬집, 식용유 1바퀴를 두른 후 뚜껑을 닫아 약불로 15분 익힌다.
-
5
5. 볼에 고추장 2큰술, 진간장 2큰술, 참기름 2큰술, 케첩 3큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 4큰술, 다진마늘 1큰술, 물 2큰술를 넣고 섞는다.
-
6
6. 의 대파를 넣어 강불로 볶는다.
-
7
7. 파가 거뭇거뭇해지면 2)의 떡을 넣어 볶는다.
-
8
8. 떡 표면이 바삭하게 구워지면 기름 1바퀴, 3의 양념장 5큰술를 넣고 약불로 2분 볶는다.
-
9
9. 소스가 꾸덕해지면 뚜껑을 닫고 1분 뜸들인다.
-
10
10. 치킨떡볶이를 그릇에 담고 통깨를 뿌린다.
-
11
11. 볼에 마요네즈 4큰술, 연유 2큰술, 꿀 1큰술를 넣고 섞는다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 치킨떡볶이의 핵심 재료는 뭔가요?
이 레시피의 핵심 재료는 닭다리와 밀 떡볶이떡, 그리고 직접 만드는 양념장입니다. 닭다리는 뼈째 사용해 육즙이 풍부하게 우러나고, 밀떡은 겉은 바삭하게 구워지면서도 안쪽은 쫀득한 식감을 살려줍니다. 양념장은 고추장·진간장·케첩·설탕 등 맵단맵단한 맛을 동시에 잡아주는 조합이며, 여기에 참기름이 더해져 기름떡볶이 특유의 윤기 있는 풍미를 완성합니다. 마요네즈·연유·꿀로 만드는 디핑소스도 매운맛을 중화해 주는 중요한 포인트입니다.
Q. 떡을 볶을 때 바삭한 식감을 내려면 어떻게 해야 하나요?
밀 떡볶이떡을 먼저 찬물에 불려 수분을 충분히 머금게 한 뒤, 대파를 볶아낸 팬에 바로 넣어 강불에서 볶아주는 것이 핵심입니다. 떡 표면이 눌러붙듯 바삭하게 구워질 때까지 뒤적이지 않고 기다려야 겉바속쫄 식감을 얻을 수 있습니다. 떡 표면이 충분히 구워지기 전에 양념장을 넣으면 수분 때문에 바삭함이 사라지므로, 반드시 겉면이 노릇해진 것을 확인한 후 양념장 5큰술과 기름을 넣어 약불로 2분간 볶아 코팅하듯 마무리하세요.
Q. 닭다리가 덜 익거나 질겨지지 않으려면 어떻게 하나요?
레시피에서 닭다리를 강불로 2분 겉면을 시어링한 뒤 뒤집어 소금·식용유를 두르고 뚜껑을 닫아 약불 15분 익히는 순서가 매우 중요합니다. 강불 시어링으로 겉면을 먼저 밀봉하듯 익혀 육즙 유출을 막고, 이후 약불에서 뚜껑을 닫아 내부 온도를 천천히 올리면 뼈 주변까지 골고루 익으면서도 살이 질겨지지 않습니다. 뚜껑을 열고 조리하거나 불이 너무 세면 수분이 날아가 퍽퍽해질 수 있으니 주의하세요.
Q. 칼로리와 영양 성분은 어떻게 되나요?
1인분(약 450g) 기준으로 약 685kcal이며, 탄수화물 78g(46%), 단백질 28g(16%), 지방 29g(38%)으로 구성됩니다. 닭다리에서 양질의 단백질 28g이 공급되어 고단백 요리에 해당하고, 밀떡과 설탕·케첩 등 양념에서 탄수화물 비중이 높은 편입니다. 지방은 닭다리 껍질과 참기름·식용유·마요네즈 소스에서 고르게 나옵니다. 디핑소스를 줄이거나 설탕 양을 조절하면 전체 열량을 낮출 수 있습니다.
Q. 마요네즈 디핑소스는 어떤 역할을 하나요?
마요네즈 4큰술, 연유 2큰술, 꿀 1큰술로 만드는 디핑소스는 고추장·고춧가루 기반의 매콤한 양념장과 대비되는 크리미하고 달콤한 맛을 더합니다. 매운 떡볶이를 찍어 먹으면 매운맛이 부드럽게 중화되면서 맵단맵단한 조화를 극대화할 수 있습니다. 특히 구운 닭다리에 소스를 곁들이면 고소함이 배가되므로, 별도 종지에 담아 취향껏 양을 조절해 드시는 것을 추천합니다.
