무장아찌
무장아찌 레시피, 밑반찬이 마땅치 않을 때 짭조름하게 입맛 돋우기 좋아요!
재료
주재료
- 무 200 g
- 청양고추 10 g
양념/소스
- 간장 4 큰술
- 식초 1 큰술
- 알룰로스 1 큰술
- 물 4 큰술
- 소금 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
14 g
86%
단백질
1 g
6%
지방
1 g
8%
조리 순서
-
1
무는 0.5cm 두께의 한입 크기로 썰고 소금 0.5티스푼을 뿌려 15분간 절여 수분을 제거합니다.
-
2
팬에 간장 2큰술, 식초 1큰술, 알룰로스 1큰술, 물 2큰술을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 정도로만 짧게 끓입니다.
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3
절여진 무에서 나온 물기를 꽉 짠 후, 용기에 담고 송송 썬 청양고추를 위에 올립니다.
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4
끓인 장아찌물을 뜨거운 상태 그대로 무가 담긴 용기에 부어 아삭한 식감을 살립니다.
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5
실온에서 완전히 식힌 후 냉장고에서 최소 6시간 이상 숙성하여 간이 배도록 판단합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
아삭한 식감의 '무'가 주재료이며, 맛의 변주를 주는 '청양고추'가 핵심입니다. 무의 시원한 맛과 고추의 알싸함이 장아찌물의 간장 베이스와 어우러져 깔끔한 밑반찬이 됩니다.
Q. 아삭한 식감을 유지하는 조리 포인트가 있나요?
무를 소금에 절여 수분을 충분히 빼는 과정과, 끓인 장아찌물을 식히지 않고 뜨거울 때 바로 붓는 것이 포인트입니다. 이 과정을 통해 1인분 분량의 무가 무르지 않고 끝까지 아삭합니다.
Q. 칼로리와 영양 구성은 어떻게 되나요?
완성된 무장아찌 120g 기준 칼로리는 65kcal로 매우 가볍습니다. 탄수화물 14g, 단백질 1g, 지방 1g 내외로 구성되어 일상 식단에서 부담 없이 곁들일 수 있는 저열량 찬거리입니다.
