마라 양꼬치
마라 양꼬치 레시피, 집에서도 전문점 분위기를 내며 특별한 술안주가 생각날 때 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 양어깨살 180 g
- 대파 20 g
- 통마늘 20 g
양념/소스
- 마라 소스 1 큰술
- 고추기름 1 큰술
- 쯔란(큐민홀) 1 티스푼
- 고춧가루 0.25 티스푼
- 맛술 1 큰술
영양 요약
탄수화물
6 g
5%
단백질
32 g
26%
지방
37 g
69%
조리 순서
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1
양어깨살은 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 2cm 정도의 주사위 모양으로 썰고, 맛술 1큰술을 뿌려 10분간 재워 잡내를 잡습니다.
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2
손질된 양고기에 마라 소스 1큰술과 고춧가루 0.5티스푼을 넣고 고루 버무려 속까지 양념이 배도록 5분간 휴지합니다.
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3
준비된 꼬치에 양고기와 대파, 통마늘을 번갈아 가며 빈틈없이 끼워 굽기 준비를 마칩니다.
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4
중불로 달구어진 팬에 고추기름 1큰술을 두르고, 육즙이 빠져나가지 않도록 꼬치를 올려 앞뒤로 약 3분간 노릇하게 굽습니다.
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5
고기가 80% 정도 익었을 시점에 불을 약불로 줄이고, 쯔란 1티스푼을 고루 뿌려 향을 입히며 1분간 더 구워 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
양어깨살과 마라 소스가 핵심입니다. 적절한 지방층이 있는 어깨살을 사용해야 고소한 풍미가 살며, 마라 소스가 양고기 특유의 향을 잡아주어 중독성 있는 매운맛을 완성합니다.
Q. 고기를 구울 때 가장 중요한 조리 포인트는 무엇인가요?
불 조절이 핵심입니다. 처음에는 중불에서 겉면을 빠르게 익혀 육즙을 가두고, 마지막에 약불로 줄인 뒤 쯔란을 뿌려야 향신료가 타지 않고 고기에 향이 깊게 배어듭니다.
Q. 식단 관리 중에 먹어도 괜찮을까요?
네, 1인분 기준 단백질이 32g(26%) 함유된 고단백 식단이며, 탄수화물은 6g(5%)으로 매우 낮습니다. 총 485kcal 중 지방 비중이 높아 키토제닉 식단으로도 적합합니다.
