장어구이
장어구이 레시피, 기력이 떨어질 때 보양식으로 정성스레 구워내기 좋아요!
재료
주재료
- 손질 민물장어 250 g
- 생강 20 g
- 쪽파 10 g
양념/소스
- 진간장 4 큰술
- 맛술 2.25 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 설탕 0.25 큰술
- 다진 마늘 1 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
- 생강가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
8%
단백질
45 g
31%
지방
38 g
61%
조리 순서
-
1
손질된 장어는 키친타월로 표면의 점액질과 물기를 완전히 제거하여 비린내를 방지합니다.
-
2
간장, 맛술, 올리고당, 설탕, 다진 마늘, 생강가루, 후추를 섞어 양념장을 만든 뒤 약불에서 끈적해질 때까지 3분간 졸입니다.
-
3
중불로 달궈진 팬에 기름을 두르지 않고 장어의 껍질 부분부터 올려 기름이 배어 나올 때까지 약 3분간 노릇하게 굽습니다.
-
4
뒤집어서 살 부분을 굽다가 장어가 80% 정도 익었을 때 준비한 양념장을 앞뒤로 골고루 덧바르며 불을 약불로 줄입니다.
-
5
양념이 타지 않도록 자주 뒤집어주며 소스가 장어에 완전히 스며들어 윤기가 날 때까지 판단하여 조리를 마무리합니다.
-
6
구워진 장어를 먹기 좋은 크기로 자르고 채 썬 생강과 송송 썬 쪽파를 올려 플레이팅합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛의 정체성을 결정하는 핵심 재료는 손질 민물장어와 생강입니다. 장어 특유의 풍미와 기름진 맛을 생강이 깔끔하게 잡아주어 요리의 완성도를 높여줍니다.
Q. 양념이 타지 않게 굽는 조리 포인트가 있을까요?
장어가 거의 다 익은 상태에서 양념을 발라야 합니다. recipeSteps에 명시된 대로 80% 정도 익었을 때 양념을 바르고, 불을 약불로 줄여 자주 뒤집으며 수분을 날려야 타지 않고 윤기 나게 완성됩니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
1인분(250g) 섭취 시 칼로리는 580kcal이며, 단백질 45g(31%), 지방 38g(61%), 탄수화물 12g(8%)으로 구성되어 있어 기력 회복에 좋은 고단백 식단입니다.
