장어덮밥
장어덮밥 레시피, 기운이 없고 특별한 보양식이 필요할 때 집에서 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 손질 민물장어 180 g
- 백미밥 200 g
- 생강 10 g
- 쪽파 5 g
양념/소스
- 진간장 4 큰술
- 맛술 4 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 물 4 큰술
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
78 g
48%
단백질
38 g
24%
지방
20 g
28%
조리 순서
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1
장어는 등 쪽에 칼집을 살짝 내고 키친타월로 수분을 완전히 제거하여 비린내를 방지합니다.
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2
중불로 예구된 팬에 장어의 껍질 부분부터 올리고 뒷면까지 노릇하게 80% 정도 초벌구이합니다.
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3
팬의 기름을 닦아낸 뒤 간장, 맛술, 올리고당, 물을 넣고 약불에서 소스가 걸쭉해질 때까지 졸입니다.
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4
초벌한 장어를 소스 팬에 넣고 앞뒤로 뒤집어가며 윤기가 나도록 약 3분간 양념을 입힙니다.
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5
그릇에 따뜻한 밥을 담고 남은 소스를 살짝 뿌린 뒤, 한입 크기로 썬 장어와 생강채를 올려 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
가장 중요한 핵심 재료는 손질된 민물장어와 생강입니다. 장어의 풍부한 지방맛이 자칫 느끼할 수 있는데, 알싸한 생강채가 그 맛을 잡아주어 요리의 정체성을 완성합니다.
Q. 장어를 구울 때 가장 중요한 조리 포인트는 무엇인가요?
Q. 1인분 기준 영양 성분이 어떻게 되나요?
총 645kcal이며, 단백질이 38g으로 비중이 24%에 달하는 고단백 식단입니다. 탄수화물은 밥을 포함해 78g, 지방은 장어 자체의 불포화 지방을 포함해 20g 함유되어 있습니다.
