해물아구탕
해물아구탕 레시피, 시원하고 칼칼한 국물이 생각날 때 보양식으로 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 손질 아귀 250 g
- 바지락 100 g
- 새우 50 g
- 미더덕 30 g
- 무 80 g
- 콩나물 50 g
- 미나리 30 g
- 대파 20 g
- 물 500 ml
양념/소스
- 고춧가루 2.25 큰술
- 국간장 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 된장 0.25 큰술
- 맛술 1 큰술
- 소금 0.25 티스푼
- 생강가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
15%
단백질
52 g
65%
지방
7 g
20%
조리 순서
-
1
냄비에 물 500ml와 나박하게 썬 무를 넣고 센 불에서 육수가 끓어오를 때까지 5분간 끓입니다.
-
2
물이 끓으면 해감을 마친 바지락과 된장 0.5큰술을 풀어 비린내를 잡고 감칠맛을 더합니다.
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3
손질된 아귀와 미더덕, 새우를 넣고 고춧가루 1.5큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 중불에서 10분간 끓입니다.
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4
아귀 살이 하얗게 익어 단단해지면 콩나물과 대파를 넣고 뚜껑을 닫지 않은 상태로 3분간 더 끓여 식감을 살립니다.
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5
마지막에 부족한 간을 소금 0.5티스푼으로 맞추고, 미나리를 올려 잔열로 익힌 뒤 불을 끄고 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 무엇인가요?
담백한 맛을 내는 주재료인 손질 아귀 250g과 국물의 시원함을 결정하는 바지락, 미더덕이 핵심입니다. 또한 된장 0.5큰술을 사용하여 해산물의 비린내를 잡는 것이 정체성을 결정합니다.
Q. 아귀 살의 식감을 살리는 조리 포인트는 무엇인가요?
무와 바지락을 먼저 끓여 육수를 낸 뒤 아귀를 중불에서 10분 정도만 끓여야 합니다. 너무 오래 끓이면 살이 퍼질 수 있으므로 아귀 살이 하얗게 변하며 탄력이 생기는 타이밍을 확인하는 것이 중요합니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
해물아구탕 1인분(550g) 기준으로 단백질이 52g(비중 65%) 함유되어 있어 매우 훌륭한 고단백 식단입니다. 칼로리는 320kcal이며, 지방 7g과 탄수화물 12g으로 구성되어 영양 밸런스가 좋습니다.
Q. 콩나물과 미나리를 넣는 최적의 타이밍은 언제인가요?
아귀가 다 익은 상태인 마지막 3분 전에 콩나물을 넣어야 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다. 미나리는 숨이 금방 죽기 때문에 불을 끄기 직전에 올려 잔열로만 익히는 것이 실패 방지의 비결입니다.
