갓김치
갓김치 레시피, 톡 쏘는 알싸한 맛으로 입맛 돋우고 싶을 때 갓 담근 별미로 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 돌산갓 300 g
- 쪽파 30 g
- 천일염(절임용) 30 g
- 찹쌀풀(찹쌀가루1:물5) 50 g
양념/소스
- 고춧가루 4 큰술
- 멸치액젓 2.25 큰술
- 새우젓 0.25 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 다진 생강 0.25 티스푼
- 설탕 1 티스푼
영양 요약
탄수화물
18 g
55%
단백질
8 g
24%
지방
3 g
21%
조리 순서
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1
갓은 누런 잎을 떼고 깨끗이 씻은 뒤, 천일염을 뿌려 줄기 부분 위주로 1시간 동안 절이며 중간에 한 번 뒤집어줍니다.
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2
절여진 갓은 물에 2~3회 헹궈 소금기를 빼고 체에 받쳐 30분 이상 수분을 완전히 제거합니다.
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3
찹쌀풀에 고춧가루, 액젓, 새우젓, 마늘, 생강, 설탕을 분량대로 섞어 양념장이 충분히 불도록 10분간 둡니다.
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4
수분이 빠진 갓과 4cm 길이로 썬 쪽파를 넓은 볼에 담고 준비한 양념을 조금씩 나누어 넣습니다.
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5
손끝에 힘을 빼고 갓의 줄기부터 잎사귀까지 양념이 고루 배도록 가볍게 버무려 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 무엇인가요?
돌산갓과 멸치액젓입니다. 갓 특유의 알싸한 향과 멸치액젓의 감칠맛이 조화를 이루어야 깊은 맛이 납니다.
Q. 갓을 절일 때 주의해야 할 타이밍은 언제인가요?
약 1시간 정도 절이는 것이 적당하며, 줄기 부분을 만졌을 때 부러지지 않고 부드럽게 휘어지는 상태가 되면 잘 절여진 것입니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
조리 후 250g 섭취 시 총 135kcal이며, 특히 식이섬유가 풍부한 탄수화물이 18g(53%) 포함되어 있어 건강한 식단 관리에 도움이 됩니다.
