생돼지갈비
생돼지갈비 레시피, 담백하고 고소한 고기 본연의 맛을 즐기고 싶을 때 딱이에요!
재료
주재료
- 돼지갈비(생물) 300 g
- 마늘 20 g
- 대파 30 g
양념/소스
- 소금 1 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
- 식용유 1 큰술
- 참기름 0.25 큰술
영양 요약
탄수화물
2 g
1%
단백질
48 g
33%
지방
43 g
66%
조리 순서
-
1
돼지갈비는 찬물에 10분간 담가 핏물을 제거한 뒤 키친타월로 수분을 완전히 닦아냅니다.
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2
뼈 사이 근막에 칼집을 내어 열전달을 돕고, 소금 1티스푼과 후추 0.5티스푼을 앞뒤로 고르게 뿌려 밑간합니다.
-
3
팬을 중불에서 예열하고 식용유 1큰술을 두른 뒤 갈비를 올려 겉면을 노릇하게 시어링합니다.
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4
고기 겉면이 익으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 속까지 열이 전달되도록 5분간 천천히 익힙니다.
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5
고기가 80% 정도 익었을 때 편마늘과 대파를 넣고 고기 기름에 향이 배도록 함께 볶아줍니다.
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6
불을 끄고 참기름 0.5큰술을 전체적으로 둘러 풍미를 입힌 뒤 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
가장 중요한 재료는 신선한 돼지갈비 300g입니다. 양념 없이 소금과 후추로만 간을 하기 때문에 고기 자체의 선도가 맛의 전체를 결정합니다.
Q. 고기를 구울 때 주의해야 할 조리 포인트는 무엇인가요?
초반에 중불에서 겉면을 빠르게 익혀 육즙을 가두는 시어링 단계가 중요합니다. 그 후 약불로 조절해 속까지 충분히 익혀야 질기지 않은 식감을 얻을 수 있습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
조리 후 250g 섭취 기준 단백질은 48g(33%)으로 매우 풍부하며, 탄수화물은 2g(1%) 내외로 매우 낮아 키토제닉 식단에 적합합니다. 총열량은 585kcal입니다.
Q. 실패 없이 고소한 맛을 내는 비결이 있나요?
마지막 단계에서 넣는 참기름 0.5큰술과 고기 기름에 구워진 마늘, 대파의 향이 생갈비의 느끼함을 잡고 고소함을 극대화해 줍니다.
