감자전
감자전, 비 오는 날 바삭한 식감이 생각날 때 간식이나 안주로 딱이에요!
재료
주재료
- 감자 300 g
- 양파 30 g
양념/소스
- 식용유 4 큰술
- 감자전분 1 큰술
- 소금 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
48 g
67%
단백질
5 g
7%
지방
8 g
26%
조리 순서
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1
감자의 껍질을 벗긴 후 강판에 곱게 갈아주고, 수분 조절을 위해 체에 밭쳐 감자 건더기와 수분을 분리합니다.
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2
체 아래로 걸러진 감자 물을 10분 정도 그대로 두어 바닥에 하얀 녹말이 가라앉도록 기다립니다.
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3
윗부분의 물은 살며시 따라내고, 아래에 남은 녹말과 감자 건더기, 소금 0.5티스푼을 섞어 반죽을 완성합니다.
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4
중불로 충분히 달궈진 팬에 식용유 2큰술을 두르고 반죽을 한 입 크기나 적당한 크기로 얇게 펼쳐 올립니다.
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5
가장자리가 투명해지고 노릇한 색감이 올라오면 뒤집어서 약불로 낮춘 뒤, 뒷면까지 바삭하게 익혀 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
감자가 가장 핵심입니다. 감자 자체의 전분과 건더기를 분리해 사용함으로써 밀가루 없이도 쫄깃하고 담백한 정체성을 완성할 수 있습니다.
Q. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하게 만드는 조리 포인트는 무엇인가요?
중불에서 팬을 충분히 예열한 뒤 반죽을 올리는 것이 중요합니다. 특히 레시피 단계에서 명시한 것처럼 감자 수분을 분리한 뒤 가라앉은 생전분을 다시 섞어주면 식감이 더욱 살아납니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
조리 후 220g 섭취 기준 단백질 5g(7%), 지방 8g(26%)이며, 주재료인 감자로 인해 탄수화물이 48g(67%)을 차지하여 총 285kcal의 열량을 냅니다.
