겉절이
겉절이 레시피, 입맛 없을 때 매콤하고 아삭하게 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 배추 200 g
- 쪽파 20 g
- 천일염 1 큰술
양념/소스
- 고춧가루 4 큰술
- 멸치액젓 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 알룰로스 1 큰술
- 참기름 1 티스푼
- 통깨 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
58%
단백질
4 g
20%
지방
2 g
22%
조리 순서
-
1
배추는 한입 크기로 어긋썰기 하여 준비한 뒤, 천일염 1큰술을 뿌려 20분간 절이며 중간에 한 번 뒤집어줍니다.
-
2
절여진 배추는 찬물에 가볍게 헹구어 낸 뒤, 채반에 받쳐 손으로 지그시 눌러 수분을 최대한 제거합니다.
-
3
볼에 고춧가루 2큰술, 액젓 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 알룰로스 1큰술을 섞어 양념이 불도록 5분간 숙성합니다.
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4
물기를 뺀 배추에 만들어둔 양념장을 넣고 양념이 뭉치지 않도록 힘을 빼고 가볍게 버무립니다.
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5
3cm 길이로 썬 쪽파와 참기름 1티스푼, 통깨를 넣고 가볍게 한 번 더 섞어 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
배추와 고춧가루가 핵심입니다. 배추의 아삭한 식감과 고춧가루의 칼칼함이 전체적인 맛의 밸런스를 잡아줍니다.
Q. 배추 절이기 단계에서 주의할 점이 있나요?
천일염으로 20분간 절인 후 세척했을 때 수분을 충분히 제거해야 합니다. 수분이 남아있으면 양념이 겉돌아 싱거워질 수 있습니다.
Q. 영양 성분은 어떻게 되나요?
1인분 기준 약 85kcal이며, 당류를 줄이기 위해 사용한 알룰로스 덕분에 탄수화물 비중을 12g(60%) 수준으로 관리한 저당 레시피입니다.
Q. 버무릴 때 손맛을 내는 비결이 있나요?
양념을 버무릴 때 너무 강한 힘을 주면 배추의 숨이 과하게 죽을 수 있으므로 가볍게 털어내듯 무치는 것이 식감을 살리는 포인트입니다.
