오상진 삼계솥밥 신상출시 편스토랑 KBS2 313회 260313
오집사 오상진이 임신 중인 아내 김소영을 위해 만든 보양 솥밥! 마가린에 볶은 쌀에 직접 만든 닭다리살 육수를 부어 탱글한 솥밥을 짓고 닭갈비맛 매콤고소 소스를 곁들이는 이색 삼계 솥밥 레시피입니다. 신상출시 편스토랑 KBS2 313회 260313 오상진
재료
주재료
- 쌀 2 컵
- 닭다리살 정육 500 g
- 조각다시마 1 장
- 마가린 1 큰술
- 통대추 적당히
- 새싹삼 적당히
- 깐 밤 적당히
- 깐 은행 10 개
양념/소스
- 마늘 5 개
- 맛소금 적당히
- 후추 적당히
- 깻잎 6 장
- 매실청 2 큰술
- 고추장 2 큰술
- 참기름 2 큰술
- 맛술 1 큰술
- 땅콩버터 1 큰술
영양 요약
탄수화물
230 g
53%
단백질
88 g
21%
지방
57 g
26%
조리 순서
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1
쌀 2컵은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 1시간 정도 불린다
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2
마늘 5개는 편 썬다
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3
기름을 두르지 않은 팬에 깐 은행 10개를 넣고 굽는다
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4
닭다리살은 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 맛소금과 후추를 약간 뿌려 밑간한다
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5
예열하지 않은 팬에 기름을 두르지 않고 닭껍질이 아래로 가도록 올려 노릇하게 굽는다
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6
닭기름이 나오면 편 썬 마늘을 넣고 함께 볶는다
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7
물 600ml를 붓고 센불에 한 번 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 30분간 끓여 닭육수를 만든다
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8
냄비에 마가린 1큰술을 넣고 불린 쌀알이 투명해질 때까지 볶는다
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9
닭육수를 쌀과 1:1 비율로 붓고 조각 다시마 1장, 은행, 밤, 통대추, 새싹삼을 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 5분 끓인다
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10
중약불로 줄여 5분 더 끓인다
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11
뚜껑을 열고 밥 위에 구운 닭다리살을 올리고 다시 뚜껑을 덮어 10분간 뜸을 들인다
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12
깻잎 6장을 잘게 다지고 볼에 다진 깻잎, 매실청 2큰술, 고추장 2큰술, 참기름 2큰술, 맛술 1큰술, 땅콩버터 1큰술을 넣고 섞어 소스를 만들어 곁들이면 완성
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
삼계솥밥의 핵심 재료는 쌀과 닭다리살 정육입니다. 쌀은 탱글한 식감과 고소함을 주며, 닭다리살은 육수로 사용되어 풍미와 단백질을 더합니다. 또한 새싹삼, 밤, 은행, 대추 등이 보양의 역할을 하며 특별한 맛을 완성합니다.
Q. 실패하지 않고 밥을 탱글하게 만드는 방법은?
씻은 쌀을 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼는 것이 중요합니다. 쌀을 충분히 불리고 마가린에 볶는 과정을 거치면 식감이 탱글하고 고슬고슬하게 완성됩니다. 또한, 은행과 밤, 대추는 기호에 따라 양을 조절해 넣으시고, 과다 조리나 과소 조리를 방지하려면 정확한 시간으로 뜸을 들이면 됩니다.
Q. 삼계솥밥의 칼로리와 영양 비중은 어떻게 되나요?
삼계솥밥 한 그릇의 총 중량은 약 1200g이며, 열량은 약 1750kcal입니다. 탄수화물은 230g으로 전체 영양의 53%, 단백질은 88g(21%), 지방은 57g(26%) 정도입니다. 주요 곡물과 육류가 조합되어 영양 비중이 균형 잡혀 있습니다.
Q. 조각다시마와 깻잎은 어떤 역할을 하나요?
조각다시마는 솥밥 육수와 함께 사용되어 감칠맛과 향을 더하며, 깻잎은 다져 소스에 넣어 고소함과 매콤함을 보완합니다. 닭육수와 어우러져 전체적인 맛 밸런스를 잡아주는 역할을 합니다.
