곱창탕
곱창탕, 기운이 없고 칼칼한 국물이 생각날 때 보양식으로 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 소곱창(세척후) 150 g
- 사골육수 400 ml
- 무 50 g
- 대파 30 g
- 느타리버섯 40 g
- 깻잎 5 장
양념/소스
- 고춧가루 2.25 큰술
- 국간장 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 된장 0.25 큰술
- 들깨가루 4 큰술
- 생강가루 0.25 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
11%
단백질
28 g
27%
지방
29 g
62%
조리 순서
-
1
세척된 곱창은 5cm 길이로 자르고, 무는 나박썰기, 대파는 어긋썰어 준비합니다.
-
2
냄비에 사골육수와 무를 넣고 강불에서 끓어오를 때까지 기다립니다.
-
3
육수가 끓으면 중불로 줄이고 된장 0.5큰술을 풀어 잡내를 잡은 뒤 곱창을 넣습니다.
-
4
고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 생강가루를 넣고 곱창의 곱이 빠지지 않도록 15분간 은근하게 끓입니다.
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5
버섯과 대파를 넣고 3분 더 끓인 뒤, 들깨가루와 깻잎을 올려 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
핵심 재료는 소곱창과 사골육수입니다. 소곱창의 고소한 곱이 국물에 녹아들고, 사골육수가 베이스가 되어 깊고 진한 맛을 결정합니다.
Q. 곱창의 식감을 살리고 국물을 조절하는 핵심 포인트는 무엇인가요?
중불에서 15분간 은근하게 끓이는 타이밍이 중요합니다. 너무 오래 끓이면 곱창이 질겨지고 국물이 과하게 졸아들 수 있으니 주의해야 합니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분 기준 칼로리는 420kcal이며, 특히 단백질이 28g(27%) 함유된 고단백 구성입니다. 지방 비중이 62%로 높아 키토제닉 식단으로도 적합합니다.
