토종닭백숙
토종닭백숙, 기운이 없고 든든한 보양식이 필요할 때 최고예요!
재료
주재료
- 토종닭(손질후) 450 g
- 수삼 1 뿌리
- 대추 3 알
- 통마늘 5 알
- 대파(흰부분) 40 g
- 물 1200 ml
양념/소스
- 천일염 0.25 티스푼
- 청주 4 큰술
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
6%
단백질
95 g
49%
지방
39 g
45%
조리 순서
-
1
토종닭은 내장과 핏물을 깨끗이 제거하고 꽁지의 기름기를 잘라내어 잡내를 방지합니다.
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2
냄비에 닭이 잠길 정도의 물을 붓고 청주 2큰술을 넣어 센 불에서 한소끔 끓여 불순물을 제거한 뒤 물을 버립니다.
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3
다시 새 물 1.2L와 수삼, 대추, 통마늘, 대파를 넣고 뚜껑을 연 상태로 강불에서 15분간 끓입니다.
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4
물이 끓어오르고 불순물을 걷어낸 뒤, 뚜껑을 닫고 중약불로 줄여 1시간 동안 은근하게 삶아 육질을 연하게 만듭니다.
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5
닭고기가 뼈에서 부드럽게 분리될 정도로 익으면 대파를 건져내고 후추와 소금으로 최종 간을 결정합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
토종닭과 수삼이 가장 중요합니다. 일반 육계보다 육질이 단단한 토종닭은 장시간 끓여야 깊은 맛이 나며, 수삼은 특유의 향으로 닭의 잡내를 잡고 보양식의 정체성을 완성합니다.
Q. 토종닭의 질긴 식감을 부드럽게 만드는 조리 포인트는?
불 조절이 핵심입니다. 1시간 동안 중약불에서 은근하게 삶아주어야 근조직이 이완되어 부드러워지며, 초기 15분은 뚜껑을 열어 잡내를 비산시켜야 깔끔한 맛이 납니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분이 어떻게 되나요?
1인분(650g) 기준으로 단백질이 95g이나 포함된 고단백 식품입니다. 칼로리는 780kcal이며, 탄수화물 12g, 지방 39g으로 구성되어 있어 탄수화물 비중이 낮고 든든한 식사가 가능합니다.
