후라이드치킨
후라이드치킨 레시피, 집에서 갓 튀긴 바삭한 치킨이 생각날 때 만들어 보세요!
재료
주재료
- 닭다리살 300 g
- 튀김가루 80 g
- 전분가루 20 g
- 식용유 500 ml
양념/소스
- 맛소금 0.25 티스푼
- 후춧가루 0.25 티스푼
- 다진마늘 0.25 큰술
- 청주 1 큰술
영양 요약
탄수화물
28 g
13%
단백질
52 g
25%
지방
58 g
62%
조리 순서
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1
한입 크기로 손질한 닭고기에 맛소금 0.5티스푼, 후춧가루 0.5티스푼, 다진마늘 0.5큰술, 청주 1큰술을 넣고 버무려 20분간 밑간합니다.
-
2
밑간한 닭고기에 튀김가루와 전분가루를 섞은 가루를 얇게 입혀 수분이 겉면으로 배어 나올 때까지 5분간 기다립니다.
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3
깊은 팬에 기름을 붓고 중불에서 가열하여 온도가 170도(반죽물을 떨어뜨렸을 때 1~2초 후 바로 올라오는 상태)가 될 때까지 기다립니다.
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4
닭고기를 하나씩 넣고 서로 붙지 않게 저어주며 약 7~8분간 노릇하게 1차 튀김 과정을 진행합니다.
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5
튀겨진 치킨을 건져내어 한 김 식힌 후, 기름 온도를 강불로 살짝 높여 1분간 빠르게 다시 튀겨 수분을 날려 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛의 정체성을 결정하는 핵심은 닭다리살과 전분가루입니다. 닭다리살은 부드러운 육질을 제공하고, 튀김가루에 섞은 전분가루 20g은 튀김옷의 바삭함을 오랫동안 유지해주는 역할을 합니다.
Q. 튀김의 바삭함을 살리는 조리 포인트는 무엇인가요?
마지막 단계의 '2번 튀기기'가 결정적입니다. 1차로 속까지 익힌 후 건져내어 한 김 식혔다가, 다시 높은 온도에서 1분간 빠르게 튀겨내면 겉면의 수분이 증발하며 극강의 식감을 냅니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
조리 후 350g 섭취 기준으로 칼로리는 845kcal입니다. 닭고기를 주재료로 하여 단백질 함량이 52g(약 25%)으로 매우 높은 고단백 구성을 갖추고 있으나, 튀김 특성상 지방 또한 58g 포함되어 있습니다.
