냉육회
냉육회 만들기, 시원하고 매콤한 국물이 생각날 때 별미로 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 소고기 우둔살(육회용) 150 g
- 배 50 g
- 오이 30 g
- 적양파 20 g
- 시판 냉면육수 100 ml
양념/소스
- 고추장 1 큰술
- 고춧가루 0.25 큰술
- 알룰로스 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 참기름 1 큰술
- 통깨 1 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
15%
단백질
35 g
45%
지방
14 g
40%
조리 순서
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1
키친타월을 사용하여 육회용 소고기(우둔살)의 핏물을 꼼꼼히 제거하여 잡내를 차단합니다.
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2
배와 오이는 일정한 굵기로 채 썰고, 적양파는 얇게 슬라이스하여 찬물에 담가 매운맛을 뺍니다.
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3
볼에 고추장, 고춧가루, 알룰로스, 다진 마늘을 넣고 입자가 겉돌지 않게 충분히 섞어 양념장을 만듭니다.
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4
손질한 소고기에 양념장의 절반을 넣고 고기에 탄력이 생기도록 가볍게 버무려 밑간을 합니다.
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5
준비한 냉면육수에 남은 양념장을 풀어 살얼음이 살짝 얼 정도로 차갑게 준비합니다.
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6
그릇에 채 썬 채소를 깔고 양념된 육회를 올린 뒤, 차가운 육수를 가장자리에 조심스럽게 부어 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
소고기 우둔살과 시판 냉면육수입니다. 신선한 우둔살은 담백한 맛과 쫄깃한 식감을 제공하며, 냉면육수는 양념장과 어우러져 냉육회 특유의 시원하고 감칠맛 나는 국물 베이스가 됩니다.
Q. 고기에서 잡내가 나지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?
조리 전 키친타월로 핏물을 확실히 제거하는 과정이 필수입니다. 또한 양념장에 포함된 다진 마늘 0.5큰술이 고기의 향을 잡아주고 풍미를 올려주는 역할을 합니다.
Q. 단백질 함량과 전체적인 칼로리는 어느 정도인가요?
1인분(350g) 섭취 기준으로 단백질은 35g이 포함되어 고단백 식단에 적합하며, 전체 칼로리는 315kcal로 부담 없이 즐기실 수 있습니다.
Q. 식감을 살리는 포인트가 있을까요?
채소의 수분 관리가 중요합니다. 오이와 배를 비슷한 굵기로 채 썰어 고기와 함께 집었을 때 균일한 아삭함을 느끼게 하고, 육수는 반드시 차갑게 유지하여 고기의 탄력을 유지하세요.
