이정현
이정현 평양냉면 신상출시 편스토랑 kbs 284회 250815
집에서 만드는 평양냉면 육수, 맛집보다 맛있는 맛. 신상출시 편스토랑 kbs 284회 250815 이정현 레시피.
재료
주재료
- 한우 사태 500 g
- 한우 양지 500 g
- 대파 1 대
- 얼음 2 kg
- 가는 소금 1.3 g
- 메밀면 150g 고명 삶은 달걀 적당히
- 무절임 적당히
- 오이절임 (*고명은 취향껏 준비해주세요~) 적당히
양념/소스
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영양 요약
탄수화물
58 g
48%
단백질
32 g
26%
지방
14 g
26%
조리 순서
-
1
사태와 양지를 찬물을 담가 3시간 핏물을 뺀다.
-
2
냄비에 물 3L에 핏물 뺀 소고기를 넣고 중불로 2시간 끓인다.
-
3
2시간 뒤, 대파를 넣고 물 1L를 추가해서 중불로 1시간 더 끓인다.
-
4
1시간 뒤, 대파와 고기는 건져낸다.
-
5
끓인 육수에 얼음 2kg을 넣고 10분간 기다린다.
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6
10분 뒤, 하얗게 굳은 기름을 체로 걷어낸 다음, 육수를 면포로 걸러낸다.
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7
건져낸 고기는 한 김 식힌 후, 랩으로 감싸고 얼음물에 30분간 담가둔다.
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8
30분 뒤, 고기를 얇게 썬다.
-
9
육수 250g에 소금 1.3g을 푼다.
-
10
끓는 물에 메밀면을 4분간 삶고 찬물에 박박 씻는다.
-
11
메밀면에 냉면 육수를 붓고 삶은 고기, 삶은 달걀, 무절임, 오이 절임을 올리면 완성
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 평양냉면의 핵심 재료는 무엇인가요?
이 레시피의 맛을 결정짓는 핵심 재료는 한우 사태와 한우 양지입니다. 사태는 콜라겐이 풍부해 오래 끓이면 깊고 진한 감칠맛을 내고, 양지는 담백하면서도 깔끔한 육수의 기본 바탕을 만들어 줍니다. 두 부위를 함께 사용하면 맑으면서도 깊은 풍미의 육수가 완성됩니다. 메밀면 역시 평양냉면 특유의 부드러운 식감과 고소한 향을 내는 데 빠질 수 없는 재료입니다.
Q. 육수의 기름을 깔끔하게 제거하는 포인트가 있나요?
가장 중요한 조리 포인트는 끓인 육수에 얼음 2kg을 한꺼번에 넣고 10분간 기다리는 단계입니다. 급격히 온도를 낮추면 지방이 하얗게 굳어 표면에 떠오르기 때문에 체로 한 번에 걷어낼 수 있습니다. 이후 면포로 한 번 더 걸러내면 잡물 없이 맑고 깨끗한 육수가 완성됩니다. 이 두 단계를 빠뜨리면 기름기가 남아 평양냉면 특유의 청량한 맛이 떨어지니 반드시 지켜 주세요.
Q. 메밀면을 삶을 때 실패하지 않으려면 어떻게 해야 하나요?
메밀면은 밀가루 면에 비해 전분 결합력이 약해 과다 조리에 취약합니다. 레시피대로 4분간만 삶고, 삶은 직후 찬물에 박박 씻어 전분기를 완전히 제거하는 것이 핵심입니다. 삶는 시간이 길어지면 면이 쉽게 풀어지고 물러지며, 반대로 너무 짧으면 가운데 심이 남아 식감이 거칠어집니다. 찬물 세척까지 마치면 탱글탱글하면서도 매끄러운 평양냉면 특유의 면 식감을 살릴 수 있습니다.
Q. 1인분 칼로리와 영양 비중은 어떻게 되나요?
1인분(약 550g) 기준 열량은 약 485kcal입니다. 탄수화물 58g(48%), 단백질 32g(26%), 지방 14g(26%)으로 구성되어 있어 단백질 비중이 높은 편입니다. 한우 사태·양지에서 양질의 단백질이 공급되고, 얼음 냉각과 면포 여과로 지방을 상당 부분 걷어낸 덕분에 지방 함량이 비교적 낮게 유지됩니다. 가벼우면서도 든든한 한 끼로 적합합니다.
Q. 고기를 얇게 잘 썰려면 어떤 점을 주의해야 하나요?
레시피에서 건져낸 고기를 랩으로 감싸 얼음물에 30분간 담가두는 이유가 바로 여기에 있습니다. 고기가 적당히 단단해져야 칼이 미끄러지지 않고 얇게 일정한 두께로 썰 수 있습니다. 너무 뜨거운 상태에서 바로 자르면 결이 풀리며 부스러지고, 반대로 완전히 얼려버리면 해동 시 육즙이 빠질 수 있으니 30분 정도만 차갑게 해 주는 것이 적절합니다.
