닭갈비
닭갈비 레시피, 매콤한 감칠맛이 당길 때 든든하게 한 끼 챙기기 좋아요!
재료
주재료
- 닭다리살 200 g
- 양배추 80 g
- 고구마 40 g
- 대파 20 g
- 깻잎 5 g
양념/소스
- 고추장 2.25 큰술
- 고춧가루 2.25 큰술
- 간장 1 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 맛술 1 큰술
- 카레가루 0.25 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
28 g
23%
단백질
42 g
34%
지방
23 g
42%
조리 순서
-
1
닭다리살은 한입 크기로 썰고 분량의 양념장 재료를 모두 섞어 10분간 재워둡니다.
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2
양배추와 고구마는 한입 크기로 썰고 대파는 어긋썰기하여 손질합니다.
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3
팬을 중불로 달구고 식용유를 살짝 두른 뒤 단단한 고구마와 양념된 닭고기를 먼저 넣어 볶기 시작합니다.
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4
닭고기 겉면이 익으면 양배추와 대파를 넣고, 채소에서 수분이 나오도록 중약불에서 은근하게 익힙니다.
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5
고구마가 완전히 익었는지 젓가락으로 확인한 뒤, 강불로 올려 수분을 살짝 날리며 빠르게 볶아 불맛을 입힙니다.
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6
불을 끄기 직전 깻잎을 손으로 찢어 넣고 가볍게 버무려 향을 살려 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
닭다리살과 카레가루입니다. 닭다리살은 부드러운 식감을 책임지며, 소량 들어가는 카레가루가 닭고기의 잡내를 잡아주면서 닭갈비 특유의 전문점 풍미를 만들어내는 핵심 역할을 합니다.
Q. 조리 시 가장 중요한 불 조절 포인트는 무엇인가요?
중약불 유지가 핵심입니다. 고구마와 닭고기가 속까지 익기 전에 양념이 탈 수 있으므로, 채소의 수분이 충분히 나올 때까지 중약불에서 익히다가 마지막에 강불로 수분을 날려야 양념이 겉돌지 않고 재료에 착 달라붙습니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분(350g) 기준 단백질이 42g으로 전체 에너지의 약 35%를 차지하는 고단백 식사입니다. 총 열량은 485kcal이며 탄수화물 28g, 지방 23g이 포함되어 균형 잡힌 영양 섭취가 가능합니다.
