닭강정
닭강정 레시피, 아이들 간식이나 맥주 안주가 필요할 때 집에서 간편하게 만들기 좋아요!
재료
주재료
- 닭다리살(정육) 200 g
- 감자전분 40 g
- 땅콩분태 5 g
- 식용유 200 ml
양념/소스
- 고추장 1 큰술
- 진간장 0.25 큰술
- 올리고당 4 큰술
- 케첩 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 맛술 1 큰술
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
42 g
26%
단백질
35 g
22%
지방
37 g
52%
조리 순서
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1
한 입 크기로 썬 닭다리살에 맛술과 후추로 밑간을 한 뒤 10분간 재워 비린내를 제거합니다.
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2
밑간한 닭고기에 감자전분을 골고루 입힌 후, 가볍게 털어내어 튀김옷이 두꺼워지지 않게 조절합니다.
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3
팬에 기름을 올리고 170℃ 온도가 되면 닭고기를 넣어 1차로 5분간 노릇하게 튀겨낸 뒤 건져내어 한 김 식힙니다.
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4
팬의 온도를 조금 더 높여 180℃에서 다시 1분간 빠르게 튀겨내어 수분을 날리고 바삭한 식감을 극대화합니다.
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5
깔끔한 팬에 고추장, 진간장, 올리고당, 케첩, 다진 마늘을 넣고 중불에서 보글보글 끓어오를 때까지 가열합니다.
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6
소스에 기포가 생기며 걸쭉해지는 타이밍에 튀긴 닭을 넣고 빠르게 버무린 뒤 땅콩분태를 뿌려 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 무엇인가요?
맛의 핵심은 소스에 들어가는 '올리고당'과 '케첩'의 비율입니다. 올리고당 2큰술이 강정 특유의 윤기와 끈적한 단맛을 잡아주며, 케첩 1큰술이 산미를 더해 물리지 않는 감칠맛을 완성합니다.
Q. 눅눅하지 않고 바삭한 닭강정을 만드는 비결이 있나요?
레시피의 2단계 튀김 공정이 중요합니다. 170℃에서 5분간 속까지 익힌 후, 온도를 높여 1분간 다시 튀기는 '재튀기기' 공법을 통해 수분을 완벽히 제거해야 소스에 버무린 뒤에도 바삭함이 유지됩니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분이 어떻게 되나요?
총 중량 300g 기준으로 열량은 645kcal입니다. 닭다리살 200g을 사용하여 단백질 35g(22%)을 섭취할 수 있으며, 소스와 튀김옷에서 오는 탄수화물 42g(26%)과 지방 37g(52%)이 포함된 든든한 구성입니다.
