닭곰탕
닭곰탕 레시피, 기력이 떨어지는 날 따끈하고 맑은 국물로 몸보신하고 싶을 때 딱이에요!
재료
주재료
- 생닭(북채 또는 토막육) 250 g
- 대파 30 g
- 무 50 g
- 마늘 15 g
- 물 800 ml
양념/소스
- 국간장 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 소금 0.25 티스푼
- 후춧가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
8 g
10%
단백질
52 g
65%
지방
9 g
25%
조리 순서
-
1
닭은 찬물에 20분간 담가 핏물을 제거하고, 냄비에 물이 끓으면 닭을 넣어 3분간 초벌 삶기 하여 불순물을 제거합니다.
-
2
초벌한 닭은 찬물에 헹구고, 냄비에 깨끗한 물 800ml와 무, 대파, 통마늘을 넣어 센 불에서 끓이기 시작합니다.
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3
육수가 끓어오르면 중불로 줄이고 거품을 걷어내며 25분간 뭉근하게 끓여 깊은 맛을 냅니다.
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4
삶아진 닭은 건져내어 한김 식힌 후 결대로 먹기 좋게 찢어두고, 육수에 들어갔던 채소 건더기는 모두 건져냅니다.
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5
맑아진 육수에 찢어둔 닭고기와 국간장 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 강불에서 2분간 한소끔 더 끓여 맛을 입힙니다.
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6
마지막에 부족한 간은 소금 0.5티스푼으로 맞추고 후춧가루를 더해 깔끔하게 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛의 정체성을 결정하는 핵심은 250g의 신선한 닭고기와 대파, 무입니다. 이 재료들이 끓는 물 속에서 어우러져 별도의 육수 없이도 닭곰탕 특유의 담백하고 깊은 감칠맛을 만들어냅니다.
Q. 잡내 없이 맑은 국물을 만드는 비결이 있을까요?
초벌 삶기 단계가 가장 중요합니다. 3분간 짧게 끓여 불순물을 제거한 뒤 찬물에 헹궈 다시 끓여야 탁하지 않은 맑은 국물을 얻을 수 있으며, 조리 중 올라오는 거품을 수시로 걷어내는 것이 포인트입니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
본 레시피의 1회 섭취량(550g) 기준으로 단백질은 52g이 함유된 고단백 식단입니다. 칼로리는 320kcal이며 탄수화물은 8g, 지방은 9g으로 구성되어 있어 균형 잡힌 영양 섭취가 가능합니다.
