전어구이
전어구이 레시피, 고소한 가을 별미가 생각날 때 집에서 연기 없이 굽기 좋아요!
재료
주재료
- 전어 3 마리
- 레몬 0.25 개
양념/소스
- 굵은소금 1 티스푼
- 식용유 1 큰술
- 청주 1 큰술
영양 요약
탄수화물
1.2 g
1%
단백질
32.4 g
41%
지방
19.8 g
57%
조리 순서
-
1
전어는 흐르는 물에 씻어 비늘을 긁어내고 지느러미를 제거한 뒤, 내장을 제거하지 않고 통째로 준비하여 수분을 닦아냅니다.
-
2
양옆에 1~2cm 간격으로 깊게 칼집을 낸 뒤 청주 1큰술을 뿌려 5분간 두어 비린내를 잡습니다.
-
3
칼집 사이사이에 굵은소금 1티스푼을 골고루 뿌려 밑간과 함께 수분이 빠지도록 조절합니다.
-
4
중불로 달궈진 팬에 식용유 1큰술을 두르고 전어를 올린 뒤, 껍질이 눌어붙지 않도록 중약불에서 은근하게 굽습니다.
-
5
뒷면이 노릇해지는 시점(약 4분)에 뒤집어 반대편도 동일하게 익히며 소금 결정이 살짝 녹아들 때까지 가열합니다.
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6
생선 살이 단단해지고 겉면이 황금색을 띠면 불을 끄고 레몬즙을 살짝 뿌려 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
전어와 굵은소금이 핵심입니다. 전어 특유의 지방질이 굵은소금과 만나 구워지면서 풍미가 극대화되며, 칼집 사이로 간이 배어드는 것이 맛의 포인트입니다.
Q. 전어를 구울 때 불 조절은 어떻게 하나요?
중불로 팬을 달군 뒤 중약불로 줄여서 구워야 합니다. 전어는 지방이 많아 강불에서는 겉만 타기 쉽고, 은근한 불에서 구워야 속까지 고소한 맛이 살아납니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분(180g) 기준 315kcal이며, 단백질이 32.4g으로 매우 풍부한 고단백 식품입니다. 탄수화물은 1.2g으로 적고 지방은 19.8g을 함유하고 있습니다.
Q. 실패 없이 굽는 타이밍 판단 기준이 있을까요?
칼집 부분이 벌어지면서 안쪽의 살이 하얗게 익어 올라오고, 꼬리와 지느러미 끝부분이 바삭하게 타기 직전의 황금색을 띨 때가 가장 맛있는 타이밍입니다.
