동치미
동치미, 입맛 없을 때 시원하고 깔끔하게 곁들이기 좋아요!
재료
주재료
- 무 200 g
- 쪽파 10 g
- 배 30 g
- 마늘 5 g
- 생강 2 g
- 생수 300 ml
양념/소스
- 천일염 1 큰술
- 스테비아 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
9.2 g
87%
단백질
1.1 g
10%
지방
0.1 g
2%
조리 순서
-
1
무는 2cm 두께의 반달 모양으로 썰고 천일염 0.5큰술을 뿌려 20분간 절여 수분을 뺍니다.
-
2
절여진 무에서 나온 물은 버리지 않고 그대로 사용하며, 쪽파는 돌돌 말아 끝을 묶어 준비합니다.
-
3
배는 껍질을 벗겨 납작하게 썰고, 마늘과 생강은 얇게 편 썰어 다시백에 넣어 향이 잘 우러나게 합니다.
-
4
남은 천일염 0.5큰술과 스테비아 0.5티스푼을 생수 300ml에 넣고 완전히 녹을 때까지 저어 염도를 맞춘 국물을 만듭니다.
-
5
밀폐 용기에 절인 무, 쪽파, 배, 다시백을 차곡차곡 담고 준비한 국물을 부어 재료가 완전히 잠기도록 합니다.
-
6
상온에서 하루 정도 보관하며 기포가 올라오는 발효 타이밍을 확인한 뒤 냉장고에서 2~3일 숙성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
무와 천일염이 정체성을 결정합니다. 무를 천일염에 직접 절여 수분을 조절해야 동치미 특유의 아삭한 식감과 깊은 발효의 맛이 살아나기 때문입니다.
Q. 맛을 결정하는 조리 포인트는 무엇인가요?
숙성 타이밍 판단이 중요합니다. 상온에서 하루 정도 두어 국물에 기포가 살짝 올라올 때 냉장고로 옮겨야 시원하고 톡 쏘는 맛을 유지하며 과발효를 방지할 수 있습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
1인분(400g) 기준 42kcal이며, 탄수화물 9.2g, 단백질 1.1g, 지방 0.1g으로 구성되어 있습니다. 당류를 줄이기 위해 사용한 스테비아 덕분에 저당 요리로 즐기기에 적합합니다.
