동태전
동태전, 명절이나 제사 때 정성을 담아 정갈하게 부쳐내기 좋아요!
재료
주재료
- 동태포 150 g
- 달걀 50 g
- 중력분 20 g
- 쑥갓(고명용) 2 g
- 홍고추(고명용) 3 g
양념/소스
- 식용유 4 큰술
- 소금 0.25 티스푼
- 후춧가루 0.25 티스푼
- 청주 0.25 큰술
영양 요약
탄수화물
12 g
18%
단백질
22 g
32%
지방
15 g
50%
조리 순서
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1
냉동된 동태포는 상온에서 자연 해동한 뒤, 키친타월로 눌러 수분을 확실히 제거해야 비린내가 나지 않고 살이 단단해집니다.
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2
해동된 동태포에 소금 0.5티스푼과 후춧가루, 청주를 고루 뿌려 10분간 밑간을 하여 속까지 간이 배도록 기다립니다.
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3
밑간한 동태포의 앞뒷면에 밀가루를 얇게 입힌 뒤, 여분의 가루는 가볍게 털어내어 달걀물이 잘 밀착되도록 준비합니다.
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4
달걀 1개를 곱게 풀어 달걀물을 만든 뒤, 밀가루 입힌 동태포를 충분히 적셔 달걀 옷을 입힙니다.
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5
팬을 중약불로 예열하고 식용유 2큰술을 두른 뒤, 동태포를 올리고 고명용 쑥갓과 홍고추를 얹어 모양을 잡습니다.
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6
바닥면이 단단해지고 노릇한 색이 올라오면 딱 한 번만 뒤집어 반대편도 중약불에서 은근하게 익혀 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛의 핵심은 수분을 잘 제거한 동태포입니다. 동태포의 물기를 제대로 닦아야 조리 시 살이 부서지지 않고 소금과 후추의 밑간이 잘 배어들어 담백한 풍미가 살아납니다.
Q. 전을 부칠 때 불 조절은 어떻게 하나요?
중약불 유지가 핵심입니다. 강한 불에서는 달걀 옷만 타버릴 수 있으므로, 예열된 팬에 기름을 두르고 중약불에서 은근하게 익혀야 속까지 촉촉하게 익으면서도 정갈한 색감이 나옵니다.
Q. 영양 성분 중 단백질 함량은 어느 정도인가요?
본 레시피의 1인분(180g) 기준 단백질은 22g으로, 전체 영양 구성의 약 31%를 차지하는 고단백 메뉴입니다. 칼로리는 285kcal로 든든하면서도 당류 사용이 적어 담백하게 즐길 수 있습니다.
