막국수
막국수 레시피, 입맛 없을 때 매콤하게 즐기기 딱 좋은 한 그릇이에요!
재료
주재료
- 메밀면(건면) 100 g
- 냉면 육수 150 ml
- 오이 30 g
- 무생채 20 g
- 삶은 계란 0.5 개
- 김가루 3 g
양념/소스
- 고추장 1 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 진간장 1 큰술
- 식초 2.25 큰술
- 설탕 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 참기름 1 큰술
- 통깨 1 티스푼
영양 요약
탄수화물
82 g
68%
단백질
14 g
11%
지방
11 g
21%
조리 순서
-
1
고추장, 고춧가루, 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘을 섞어 양념장을 미리 만들어 최소 10분간 숙성하여 맛을 안정시킵니다.
-
2
냄비에 물을 충분히 붓고 강불에서 끓어오르면 메밀면을 넣고 약 4~5분간 면이 서로 붙지 않게 저어주며 삶습니다.
-
3
삶는 도중 거품이 올라오면 찬물을 한 컵 부어 온도를 낮춰 면발의 탄력을 높입니다.
-
4
면이 익으면 즉시 찬물(또는 얼음물)에 담가 전분기가 없어질 때까지 강하게 손으로 비벼 헹구고 물기를 완전히 뺍니다.
-
5
그릇에 물기를 뺀 면을 담고 숙성된 양념장과 냉면 육수를 부은 뒤 오이, 무생채, 계란, 김가루를 올려 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
메밀면과 숙성 양념장이 핵심입니다. 메밀 특유의 향과 식감이 주가 되며, 고추장과 식초 등이 혼합된 양념장이 감칠맛을 결정합니다.
Q. 면을 쫄깃하게 삶는 타이밍은 언제인가요?
끓는 물에서 약 4~5분간 삶되, 중간에 찬물을 부어 온도 차를 주면 면발이 탱글해집니다. 삶은 직후에는 찬물에서 전분기를 완벽히 제거해야 식감이 유지됩니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분 550g 기준으로 약 485kcal입니다. 탄수화물 82g, 단백질 14g, 지방 11g으로 구성되어 메밀을 통한 건강한 탄수화물 섭취가 가능합니다.
