배추김치
배추김치 레시피, 갓 담근 신선한 김치가 먹고 싶을 때 소량으로 만들기 좋아요!
재료
주재료
- 알배기배추 400 g
- 무 50 g
- 쪽파 20 g
- 천일염 30 g
양념/소스
- 고춧가루 4 큰술
- 멸치액젓 2.25 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 다진 생강 0.25 티스푼
- 매실청 1 큰술
- 찹쌀풀 4 큰술
영양 요약
탄수화물
18 g
70%
단백질
6 g
23%
지방
0.8 g
7%
조리 순서
-
1
배추는 한입 크기로 썰어 천일염 30g을 골고루 뿌려 40분간 절이며, 중간에 한 번 뒤집어 절임 상태를 판단합니다.
-
2
절여진 배추를 구부렸을 때 부러지지 않고 유연하게 휘어지면 물에 3번 헹궈 물기를 20분 이상 확실히 뺍니다.
-
3
무는 채 썰고 쪽파는 4cm 길이로 썰어 준비하며, 고춧가루 2큰술에 멸치액젓과 찹쌀풀을 섞어 양념장을 미리 불려둡니다.
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4
양념장에 절인 배추와 무채, 쪽파를 넣고 고춧가루 색이 고르게 입혀지도록 힘을 주어 버무립니다.
-
5
실온에서 반나절 정도 숙성시킨 후 기포가 올라오는 타이밍을 확인하여 냉장 고온 보관으로 전환합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 무엇인가요?
멸치액젓과 찹쌀풀이 핵심입니다. 멸치액젓 1.5큰술은 깊은 감칠맛을 내며, 찹쌀풀 2큰술은 양념이 배추에 잘 밀착되게 하여 발효를 돕는 역할을 합니다.
Q. 배추 절이기 단계에서 실패하지 않는 방법이 있을까요?
배추를 구부렸을 때 부러지지 않고 탄력 있게 휘어지는 타이밍을 확인하는 것이 중요합니다. 40분 정도 절인 후 상태를 판단하여 물기를 확실히 제거해야 양념이 겉돌지 않습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
300g 섭취 기준 열량은 96kcal이며, 탄수화물 18g(69%), 단백질 6g(23%), 지방 0.8g(8%)으로 구성되어 있어 부담 없는 저칼로리 반찬입니다.
