매운 갈비찜
매운 갈비찜 레시피, 스트레스 풀리는 매콤한 맛이 생각날 때 집에서 뚝딱 만들기 좋아요!
재료
주재료
- 소갈비(찜용) 250 g
- 무 50 g
- 당근 30 g
- 대파 20 g
- 청양고추 1 개
양념/소스
- 고춧가루 4 큰술
- 진간장 4 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 고추장 0.25 큰술
- 후추 0.25 티스푼
- 참기름 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
22 g
15%
단백질
42 g
29%
지방
36 g
56%
조리 순서
-
1
핏물을 제거한 소갈비를 끓는 물에 5분간 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 헹궈 준비합니다.
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2
무와 당근은 한입 크기로 썰고 모서리를 둥글게 깎아 조리 시 국물이 탁해지는 것을 방지합니다.
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3
냄비에 데친 갈비와 물 300ml, 간장, 고춧가루, 고추장, 다진 마늘을 넣고 강불에서 끓이기 시작합니다.
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4
국물이 끓어오르면 중불로 줄이고 무와 당근을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 40분간 뭉근하게 삶습니다.
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5
고기가 부드러워지면 올리고당과 대파, 청양고추를 넣고 약불에서 국물이 자작해질 때까지 졸입니다.
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6
마지막에 후추와 참기름을 둘러 풍미를 살린 뒤 불을 끄고 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
소갈비와 고춧가루가 핵심입니다. 소갈비는 주 단백질원이며, 고춧가루는 고추장보다 높은 비율(2큰술)로 배합되어 텁텁하지 않고 깔끔하게 매운맛의 정체성을 결정합니다.
Q. 고기를 부드럽게 만드는 조리 포인트는 무엇인가요?
불 조절이 핵심입니다. 처음에는 강불로 끓이다가 중불로 줄여 40분 이상 뭉근하게 삶아야 육질이 연해집니다. 마지막에 약불에서 국물을 졸여야 양념이 속까지 잘 배어듭니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
조리 후 350g 섭취 기준, 칼로리는 585kcal입니다. 특히 단백질이 42g(29%) 포함된 고단백 식단으로 든든한 한 끼 식사가 가능합니다.
Q. 채소가 뭉개지지 않게 하려면 어떻게 하나요?
레시피 2단계의 판단처럼 무와 당근의 모서리를 둥글게 깎아주면 장시간 가열해도 채소가 부서지지 않아 국물이 깔끔하게 유지됩니다.
