막창탕
막창탕, 스트레스 쌓인 날 얼큰하고 진한 국물이 필요할 때 딱이에요!
재료
주재료
- 손질된 돼지막창 150 g
- 얼갈이배추 80 g
- 대파 30 g
- 느타리버섯 40 g
- 사골육수 300 ml
양념/소스
- 고춧가루 2.25 큰술
- 된장 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 국간장 0.25 큰술
- 들깨가루 4 큰술
- 후춧가루 0.25 티스푼
- 생강가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
11%
단백질
28 g
26%
지방
31 g
63%
조리 순서
-
1
밀가루와 천일염으로 깨끗이 세척된 막창을 끓는 물에 소주(별도)를 넣고 10분간 초벌 삶기 하여 잡내를 제거합니다.
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2
초벌 된 막창은 한입 크기로 썰고, 얼갈이배추는 데쳐서 물기를 짠 후 된장 1큰술과 함께 버무려 밑간합니다.
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3
냄비에 사골육수 300ml를 붓고 강불로 올린 뒤 육수가 끓기 시작하면 준비한 막창과 얼갈이배추를 넣습니다.
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4
중불로 줄인 후 고춧가루 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 0.5티스푼을 넣고 20분간 푹 끓여 막창의 지방이 국물에 녹아나게 합니다.
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5
대파와 느타리버섯을 넣고 숨이 죽을 때까지 3분간 더 끓인 뒤, 들깨가루 2큰술을 넣어 걸쭉한 농도를 잡습니다.
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6
마지막에 후춧가루 0.5티스푼을 뿌리고 부족한 간은 국간장 0.5큰술로 조절하며 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
돼지막창과 사골육수가 핵심입니다. 막창의 고소한 지방맛과 사골육수의 깊은 맛이 어우러져야 특유의 진한 국물 맛이 살아납니다.
Q. 막창의 잡내를 확실히 잡으려면 어떻게 하나요?
초벌 삶기 단계가 가장 중요합니다. 끓는 물에 10분간 충분히 삶아낸 뒤 생강가루 0.5티스푼을 양념에 포함하면 남은 잡내까지 말끔히 제거됩니다.
Q. 국물 농도를 조절하는 비결이 있나요?
레시피 마지막 단계에 들어가는 들깨가루 2큰술이 농도를 결정합니다. 들깨가루는 국물을 걸쭉하게 만들고 풍미를 고소하게 끌어올려 줍니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
조리 후 450g 섭취 기준, 칼로리는 425kcal입니다. 특히 단백질이 28g(26%)으로 풍부하며, 탄수화물은 12g(11%) 수준으로 낮아 든든한 고단백 식사로 좋습니다.
