묵은지
묵은지 레시피, 입맛 없는 날 깊은 감칠맛으로 밥 한 그릇 뚝딱하기 좋아요!
재료
주재료
- 배추김치(신김치) 300 g
- 대파 20 g
- 멸치 육수 100 ml
양념/소스
- 들기름 2.25 큰술
- 설탕 0.25 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 통깨 1 티스푼
영양 요약
탄수화물
15 g
42%
단백질
5 g
14%
지방
7 g
44%
조리 순서
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1
묵은지의 속을 가볍게 털어내고 찬물에 한 번 헹궈 짠맛과 군내를 조절합니다.
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2
헹군 묵은지는 물기를 꽉 짠 후, 먹기 좋은 한입 크기로 큼직하게 썰어 준비합니다.
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3
달궈진 팬에 들기름 1.5큰술을 두르고 중간 불에서 묵은지가 나른해질 때까지 5분간 충분히 볶습니다.
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4
묵은지의 신맛을 잡기 위해 설탕 0.5큰술과 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 고루 섞이도록 볶습니다.
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5
준비한 멸치 육수 100ml를 붓고 약불로 줄인 뒤, 국물이 자작하게 졸아들 때까지 10분 정도 푹 쪄내듯 익힙니다.
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6
국물이 거의 없어지면 어슷 썬 대파를 넣고 한소끔 더 볶은 뒤 불을 끄고 통깨를 뿌려 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 결정하는 핵심 재료는 무엇인가요?
가장 중요한 핵심 재료는 묵은지와 들기름입니다. 충분히 익은 묵은지의 산미와 들기름 1.5큰술이 만나면 깊은 감칠맛과 풍미가 살아납니다.
Q. 조리 시 불 조절은 어떻게 해야 실패하지 않을까요?
초반에는 중간 불에서 묵은지를 충분히 볶아 풍미를 끌어올리고, 육수를 넣은 후에는 약불로 줄여 10분간 뭉근하게 익혀야 식감이 부드러워집니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분이 어떻게 되나요?
총 열량은 95kcal이며, 탄수화물 15g, 단백질 5g, 지방 7g으로 구성되어 있습니다. 설탕 사용을 0.5큰술로 제한하여 저당 식단에 적합하도록 설계되었습니다.
