빈대떡
빈대떡 레시피, 비 오는 날 바삭하고 고소한 풍미를 즐기고 싶을 때 딱이에요!
재료
주재료
- 불린 녹두 120 g
- 돼지고기 다짐육 50 g
- 데친 고사리 30 g
- 숙주나물 50 g
- 잘게 썬 김치 40 g
- 대파 10 g
양념/소스
- 국간장 0.25 큰술
- 다진 마늘 1 티스푼
- 참기름 1 티스푼
- 식용유 4 큰술
- 소금 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
42 g
41%
단백질
18 g
17%
지방
19 g
42%
조리 순서
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1
불린 녹두는 믹서기에 물을 아주 소량만 넣고 입자가 약간 씹히도록 거칠게 갈아 준비합니다.
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2
돼지고기 다짐육, 데친 고사리, 숙주, 김치는 물기를 꽉 짠 후 다진 마늘과 참기름, 소금으로 밑간을 합니다.
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3
갈아둔 녹두 반죽에 준비한 속재료와 대파를 넣고 수분이 너무 많이 생기지 않도록 가볍게 섞어 농도를 조절합니다.
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4
팬에 식용유 2큰술을 넉넉히 두르고 강불에서 예열한 뒤, 반죽을 올릴 때는 중불로 줄여 두툼하게 모양을 잡습니다.
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5
가장자리가 노릇해지고 반죽 윗면이 굳기 시작할 때 뒤집어, 뒤개개로 꾹 누르지 말고 기름에 튀기듯 앞뒤로 익힙니다.
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6
마지막에 약불에서 1분간 더 익혀 속까지 확실히 익히고 수분을 날려 바삭한 식감을 극대화합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
핵심 재료는 거칠게 갈아낸 '불린 녹두'입니다. 녹두 입자가 너무 고우면 빈대떡 특유의 포슬포슬하면서도 바삭한 식감이 살지 않으므로 적당히 입자감 있게 가는 것이 맛을 좌우합니다.
Q. 겉은 바삭하고 속은 촉충하게 만들려면 어떻게 조리해야 하나요?
식용유 2큰술을 넉넉히 두르고 튀기듯 굽는 것이 포인트입니다. 반죽을 팬에 올린 뒤 중불에서 은근하게 익혀야 겉이 타지 않고 속까지 고르게 익으며 식감이 바삭해집니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
조리 후 250g 섭취 기준으로 열량은 412kcal입니다. 녹두와 돼지고기가 주재료인 만큼 단백질이 18g(17%) 함유되어 영양 균형이 좋으며, 탄수화물 42g과 지방 19g으로 구성되어 있습니다.
