부추전
부추전, 비 오는 날 바삭하게 부쳐 먹기 딱 좋아요!
재료
주재료
- 부추 100 g
- 양파 30 g
- 청양고추 10 g
- 부침가루 80 g
- 차가운 물 100 ml
양념/소스
- 식용유 4 큰술
- 참기름 0.25 큰술
- 소금 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
42 g
53%
단백질
8 g
10%
지방
13 g
37%
조리 순서
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1
부추는 4~5cm 길이로 썰고, 양파는 얇게 채 썰며 청양고추는 송송 썰어 준비합니다.
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2
볼에 부침가루 80g과 차가운 물 100ml, 소금 0.5티스푼을 넣고 가루 뭉침이 살짝 남을 정도로 가볍게 섞어 반죽물을 만듭니다.
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3
반죽물에 손질한 부추, 양파, 고추를 넣고 채소가 부러지지 않도록 살살 버무려 준비합니다.
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4
팬을 중불로 충분히 예열한 뒤 식용유 2큰술을 두르고 반죽을 최대한 얇게 펴서 올립니다.
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5
가장자리가 투명해지고 바닥이 단단해지는 순서를 확인한 뒤, 팬을 흔들어 전이 자유롭게 움직이면 뒤집어줍니다.
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6
뒤집개로 꾹꾹 누르지 말고 중강불로 화력을 높여 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 색이 날 때까지 각각 2분씩 더 부쳐 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛의 정체성을 결정하는 부추와 바삭한 식감을 만드는 차가운 물이 핵심입니다. 차가운 물을 사용해야 부침가루의 글루텐 형성을 억제하여 더욱 바삭한 부추전을 만들 수 있습니다.
Q. 바삭한 식감을 내는 불 조절 비결이 있나요?
초반에는 중불에서 속까지 익히고, 마지막에 화력을 중강불로 높여 수분을 날려주는 타이밍 판단이 중요합니다. 식용유 2큰술을 충분히 활용하여 튀기듯 부쳐내면 식감이 살아납니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
조리 후 약 220g 단품 섭취 기준, 칼로리는 315kcal입니다. 탄수화물 42g(53%), 단백질 8g(10%), 지방 13g(37%)으로 구성되어 한 끼 별미로 적절한 영양 밸런스를 갖추고 있습니다.
