뼈구이
뼈구이, 매콤한 양념이 당길 때 안성맞춤인 별미 요리에요!
재료
주재료
- 돼지 등뼈 500 g
- 대파 30 g
- 양파 50 g
- 월계수잎 2 장
- 통후추 10 알
양념/소스
- 고추장 2.25 큰술
- 고춧가루 4 큰술
- 간장 4 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 올리고당 2.25 큰술
- 맛술 1 큰술
- 후추 0.25 티스푼
- 생강가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
18 g
12%
단백질
48 g
31%
지방
39 g
57%
조리 순서
-
1
돼지 등뼈는 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 충분히 제거한 뒤, 끓는 물에 10분간 애번 삶아 불순물을 씻어냅니다.
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2
깨끗이 씻은 등뼈에 물 1L와 월계수잎, 통후추를 넣고 압력솥 기준 강불에서 추가 울리면 약불로 줄여 40분간 푹 삶습니다.
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3
고추장 1.5큰술, 고춧가루 2큰술 등 양념 재료를 모두 섞어 숙성시킨 뒤, 삶아진 등뼈에 양념이 골고루 배도록 버무립니다.
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4
팬을 중불로 달구고 양념된 등뼈와 육수 100ml를 넣어 양념이 자작하게 졸아들 때까지 앞뒤로 뒤집어가며 조립니다.
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5
양념이 끈적하게 달라붙기 시작하면 토치나 오븐(200도)을 활용해 겉면을 3~5분간 짧게 구워 불향을 입히고 수분을 날립니다.
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6
대파와 양파를 곁들여 수분이 완전히 날아가지 않도록 불 조절을 하며 마지막 1분간 빠르게 볶아 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
핵심 재료인 돼지 등뼈는 뼈에서 우러나오는 깊은 풍미와 부드러운 살코기 식감이 요리의 정체성을 결정하므로 신선한 등뼈 선택이 가장 중요합니다.
Q. 고기가 퍽퍽해지지 않게 조리하는 포인트가 있을까요?
레시피 2단계에서 압력솥을 활용해 40분간 약불로 충분히 삶아내는 과정이 핵심입니다. 이 순서를 통해 뼈와 살이 쉽게 분리되는 부드러운 식감을 완성할 수 있습니다.
Q. 뼈구이 1인분의 열량과 영양 성분은 어떻게 되나요?
조리 완료 후 450g 기준 620kcal이며, 단백질 48g(32%)이 포함된 고단백 구성입니다. 지방 함량은 39g(56%)으로 든든한 한 끼 식사가 가능합니다.
