사골국
사골국 레시피, 기운이 없고 든든한 보양이 필요할 때 정성으로 끓이기 좋아요!
재료
주재료
- 한우 사골(절단용) 250 g
- 한우 잡뼈 150 g
- 물 1500 ml
- 대파 20 g
양념/소스
- 소금 0.25 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
- 다진 마늘 0.25 큰술
영양 요약
탄수화물
0 g
0%
단백질
22 g
36%
지방
17 g
64%
조리 순서
-
1
사골과 잡뼈를 찬물에 담가 3시간 이상 핏물을 빼며, 중간에 물을 2~3번 교체하여 잡내를 원천 차단합니다.
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2
냄비에 뼈가 잠길 정도의 물을 붓고 강불에서 10분간 끓여 불순물을 제거한 뒤, 뼈를 건져 찬물에 깨끗이 씻어냅니다.
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3
깨끗해진 냄비에 뼈와 물 1.5L를 넣고 센 불로 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 5시간 이상 뽀얗게 국물이 우러나도록 고읍니다.
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4
중간중간 위로 떠오르는 기름과 불순물을 걷어내어 국물이 깔끔하고 담백하게 유지되도록 관리합니다.
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5
국물이 충분히 우러나면 뼈를 건져내고, 차가운 곳에서 식혀 표면에 굳은 기름막을 완전히 제거하여 농도를 조절합니다.
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6
완성된 국물을 다시 데운 뒤 송송 썬 대파를 올리고 소금, 후추로 기호에 맞게 간을 하여 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
한우 사골과 잡뼈가 핵심입니다. 잡뼈를 함께 사용해야 국물이 더 뽀얗고 진하게 우러나며 고소한 풍미가 깊어집니다.
Q. 국물을 낼 때 가장 중요한 조리 포인트는 무엇인가요?
중약불 유지가 핵심입니다. 너무 강한 불은 수분만 증발시키고, 너무 약하면 골수가 충분히 나오지 않으므로 뭉근하게 5시간 이상 끓여야 합니다.
Q. 깔끔한 국물을 만드는 실패 방지 팁이 있을까요?
초벌 삶기 후 뼈를 일일이 씻고, 조리 중간에 떠오르는 기름을 계속 걷어내야 합니다. 또한 마지막에 차갑게 식혀 굳은 기름을 제거하면 17g의 적정 지방량으로 담백하게 즐길 수 있습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
1회 섭취량 550g 기준으로 약 245kcal이며, 단백질 22g(36%), 지방 17g(64%)으로 구성되어 탄수화물이 거의 없는 든든한 보양식입니다.
