설렁탕
설렁탕 레시피, 기력이 떨어질 때 든든하게 속을 채우기 좋아요!
재료
주재료
- 소사골 200 g
- 소고기 양지 100 g
- 무 50 g
- 대파 20 g
- 물 800 ml
양념/소스
- 굵은소금 0.25 티스푼
- 후춧가루 0.25 티스푼
- 다진 마늘 0.25 큰술
영양 요약
탄수화물
8 g
10%
단백질
42 g
53%
지방
13 g
37%
조리 순서
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1
핏물 제거: 소사골과 양지를 찬물에 담가 3시간 이상 핏물을 빼주며, 1시간마다 물을 갈아주는 것이 잡내를 잡는 핵심입니다.
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2
초벌 삶기: 끓는 물에 사골을 넣고 10분간 강불에서 끓여 불순물을 완전히 제거한 뒤, 사골을 건져내어 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어냅니다.
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3
본 조리: 냄비에 깨끗이 씻은 사골과 물 800ml를 넣고 강불로 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 뽀얀 국물이 나올 때까지 2시간 이상 푹 고아줍니다.
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4
고기 삶기: 국물이 뽀얗게 우러나기 시작하면 준비한 양지와 무를 넣고, 약불에서 고기가 부드러워질 때까지 1시간 더 삶아줍니다.
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5
기름 제거: 조리 과정 중 떠오르는 기름과 거품을 수시로 걷어내야 담백하고 깔끔한 국물 맛을 유지할 수 있습니다.
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6
마무리: 삶아진 양지는 얇게 썰어 그릇에 담고, 뜨거운 국물을 부은 뒤 송송 썬 대파와 다진 마늘을 얹어 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛의 정체성을 결정하는 핵심 재료는 소사골입니다. 장시간 중약불에서 고아내는 과정을 통해 골밀도에서 우러나오는 깊고 뽀얀 국물이 설렁탕 특유의 담백한 맛을 완성합니다.
Q. 국물을 맑고 깨끗하게 만드는 조리 포인트가 있나요?
초벌 삶기 후 사골을 찬물에 씻는 과정과 조리 중 수시로 기름과 거품을 걷어내는 타이밍 판단이 중요합니다. 그래야 잡내 없는 순수한 육수를 얻을 수 있습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
본 레시피의 1인분(550g) 기준 칼로리는 320kcal입니다. 특히 단백질이 42g 함유되어 전체 영양 비중의 약 53%를 차지하는 고단백 식단입니다.
Q. 고기가 질겨지지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?
양지머리를 넣은 후에는 반드시 약불로 조절하여 1시간 정도 은근하게 삶아야 합니다. 강한 불에서 계속 끓이면 단백질이 수축하여 식감이 질겨질 수 있습니다.
