소갈비
소갈비 레시피, 특별한 날 품격 있는 한 끼 식사로 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 소갈비(찜용) 300 g
- 무 50 g
- 당근 30 g
- 표고버섯 1 개
- 물 400 ml
양념/소스
- 진간장 4 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 맛술 1 큰술
- 참기름 0.25 큰술
- 후추 0.25 티스푼
- 생강가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
18 g
12%
단백질
42 g
29%
지방
38 g
59%
조리 순서
-
1
소갈비는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 충분히 제거하며, 중간에 물을 한 번 교체한다.
-
2
핏물을 뺀 갈비는 끓는 물에 5분간 데쳐 불순물을 제거한 뒤, 찬물에 헹궈 결대로 칼집을 넣는다.
-
3
무와 당근은 한입 크기로 썰고 모서리를 둥글게 깎아 조리 시 국물이 탁해지는 것을 방지한다.
-
4
냄비에 갈비, 물 400ml, 분량의 양념장 재료를 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄인다.
-
5
국물이 반으로 줄어들면 준비한 무, 당근, 표고버섯을 넣고 고기가 부드러워질 때까지 약불에서 30분 이상 뭉근히 졸인다.
-
6
국물이 자작해지고 고기에 윤기가 돌면 불을 끄고 참기름을 둘러 마무리한다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 무엇인가요?
맛의 정체성을 결정하는 핵심은 진간장과 맛술의 비율, 그리고 잡내를 잡아주는 생강가루입니다. 특히 생강가루 0.5티스푼은 소고기 특유의 육향을 깔끔하게 정돈해줍니다.
Q. 고기가 질기지 않게 조리하는 포인트가 있나요?
불 조절이 가장 중요합니다. 초반에 센 불로 끓인 후에는 반드시 약불로 줄여 30분 이상 뭉근하게 가열해야 단백질이 부드럽게 풀리며 양념이 속까지 깊게 배어듭니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
본 레시피의 1인분 섭취량(350g) 기준으로 열량은 585kcal이며, 단백질이 42g 함유된 고단백 식단입니다. 탄수화물은 18g, 지방은 38g으로 구성되어 든든한 에너지원이 됩니다.
