이정현
이정현 유자청 갈비찜 신상출시 편스토랑 kbs 303회 260102
갈비탕&갈비찜을 동시에! 실패없는 초간단 레시피 신상출시 편스토랑 kbs 303회 260102 이정현
재료
주재료
- 삶은 소갈비 1 kg
- 대파 2 대
- 밤 4 개
- 단호박 0.25 개
- 표고버섯 1 개
- 건대추 4 개
- 고명 은행 8 개
양념/소스
- 갈비 삶은 육수 4 국자
- 유자청 1 큰술
- 양파 0.5 개
- 국간장 2 큰술
- 조청 1 큰술
- 노두유 0.5 큰술
영양 요약
탄수화물
38 g
29%
단백질
42 g
32%
지방
22 g
39%
조리 순서
-
1
대파를 듬성듬성 썬다. / 단호박은 반 자르고 씨를 제거한 후 얇게 썬다.
-
2
양파를 강판에 간다.
-
3
팬에 은행을 살짝 볶는다.
-
4
유자청 1큰술, 간 양파, 국간장 2큰술, 조청 1큰술, 노두유 1/2큰술를 넣고 섞는다.
-
5
팬에 삶은 갈비와 갈비 삶은 육수 4국자, [양념장], 대파, 단호박, 밤, 건대추를 넣고 국물이 졸아들 때까지 중불로 20분간 끓인다.
-
6
마지막으로 은행을 갈비찜 위에 예쁘게 올리면 완성
맞춤 상담 Q&A
Q. 유자청 갈비찜의 핵심 재료는 무엇인가요?
이 요리의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 유자청과 노두유입니다. 유자청은 갈비찜 양념에 상큼한 감귤 향과 은은한 단맛을 더해 느끼함을 잡아주고, 노두유는 일반 간장보다 깊고 진한 감칠맛을 부여해 고기의 풍미를 한층 끌어올립니다. 여기에 강판에 간 양파가 양념의 자연스러운 단맛과 점도를 만들어 갈비에 양념이 고르게 코팅되도록 도와줍니다.
Q. 조리할 때 가장 중요한 포인트는 무엇인가요?
가장 중요한 포인트는 중불에서 20분간 국물이 졸아들 때까지 꾸준히 끓이는 과정입니다. 불이 너무 세면 양념이 타면서 쓴맛이 나고, 너무 약하면 졸임이 충분히 되지 않아 간이 밍밍해질 수 있습니다. 또한 양파를 강판에 곱게 갈아 양념장에 넣으면 양파즙이 고기에 빠르게 스며들어 부드러운 식감을 만드는 데 도움이 됩니다. 은행은 마지막에 올려야 볶았을 때의 고소한 식감이 살아 있습니다.
Q. 갈비찜이 질기지 않고 부드럽게 완성되려면 어떻게 해야 하나요?
이미 삶은 소갈비를 사용하므로 기본적인 연화는 되어 있지만, 졸이는 단계에서 중불을 유지하는 것이 핵심입니다. 강불로 급하게 졸이면 고기 표면이 빠르게 수축하면서 질겨질 수 있습니다. 중불에서 천천히 20분간 끓이면 양념이 고기 속까지 배어들고 콜라겐이 충분히 녹아 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다. 단호박과 밤도 과도하게 익히면 부서지므로 함께 넣는 타이밍을 잘 맞추시면 됩니다.
Q. 유자청 갈비찜의 칼로리와 영양 성분은 어떻게 되나요?
1회 제공량(약 450g) 기준으로 약 520kcal이며, 탄수화물 38g(29%), 단백질 42g(32%), 지방 22g(39%)으로 구성되어 있습니다. 삶은 소갈비에서 양질의 단백질이 풍부하게 공급되고, 밤과 단호박이 적절한 탄수화물을 더해줍니다. 유자청과 조청으로 단맛을 내기 때문에 정제설탕 사용 없이도 자연스러운 감미를 즐길 수 있어, 맛과 영양의 균형이 잘 잡힌 명절 요리입니다.
Q. 표고버섯이 재료에 있는데 조리 과정에서 언제 넣나요?
레시피 5단계에서 팬에 삶은 갈비, 육수, 양념장과 함께 대파, 단호박, 밤, 건대추를 넣을 때 표고버섯도 함께 넣어 중불로 20분간 졸이시면 됩니다. 표고버섯은 졸이는 과정에서 감칠맛을 국물에 더해주므로 처음부터 함께 넣어 충분히 끓이는 것이 좋습니다.
