묵은지닭볶음탕
묵은지닭볶음탕 레시피, 칼칼하고 깊은 국물 맛이 그리울 때 밥 한 공기 뚝딱 비우기 좋습니다!
재료
주재료
- 닭볶음탕용 닭고기 350 g
- 묵은지 150 g
- 감자 80 g
- 양파 50 g
- 대파 20 g
- 청양고추 10 g
양념/소스
- 고춧가루 2.25 큰술
- 진간장 2.25 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 맛술 1 큰술
- 생강가루 0.25 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
24 g
16%
단백질
58 g
38%
지방
32 g
47%
조리 순서
-
1
끓는 물에 닭고기를 3분간 데쳐 불순물을 제거한 뒤 찬물에 헹궈 잡내를 1차로 차단합니다.
-
2
냄비 바닥에 한입 크기로 썬 감자를 깔고, 그 위에 데친 닭과 묵은지를 통째로 올립니다.
-
3
고춧가루, 간장, 마늘 등 분량의 양념장을 넣고 재료가 잠길 정도의 물(약 300ml)을 붓습니다.
-
4
강불에서 끓기 시작하면 중불로 줄이고, 감자가 익을 때까지 약 20분간 뚜껑을 닫고 푹 졸입니다.
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5
국물이 자작해지면 양파와 대파를 넣고 국물 농도를 확인하며 5분간 더 끓여 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛의 정체성을 결정하는 핵심 재료는 단연 묵은지입니다. 150g의 묵은지에서 우러나오는 산미와 깊은 감칠맛이 닭고기의 기름진 맛을 잡아주며 별도의 육수 없이도 풍부한 국물 맛을 냅니다.
Q. 닭고기의 잡내를 없애고 육질을 살리는 조리 포인트는?
첫 단계에서 닭을 3분간 데치는 과정이 중요합니다. 또한, 생강가루 0.5티스푼과 맛술 1큰술을 양념에 포함하여 가열 과정에서 잡내를 휘발시키고 육질을 부드럽게 유지합니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
총 열량은 612kcal이며, 닭고기를 주재료로 하여 단백질 함량이 58g(38%)으로 매우 높은 고단백 식단입니다. 탄수화물은 24g(15%), 지방은 32g(47%)으로 구성되어 든든한 한 끼 식사로 적합합니다.
