수제비
수제비 레시피, 비 오는 날 따뜻하고 든든하게 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 밀가루(중력분) 100 g
- 감자 50 g
- 애호박 30 g
- 대파 20 g
- 물(반죽용) 50 ml
- 멸치다시마육수 600 ml
양념/소스
- 국간장 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 멸치액젓 0.25 큰술
- 소금 0.25 티스푼
- 식용유(반죽용) 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
78 g
75%
단백질
14 g
13%
지방
5 g
12%
조리 순서
-
1
밀가루에 소금 한 꼬집, 식용유 0.5티스푼, 물 50ml를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 충분히 치대어 반죽한 후 비닐에 넣어 20분간 냉장 숙성합니다.
-
2
감자는 0.5cm 두께로 반달 썰기 하고, 애호박은 채 썰며, 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.
-
3
냄비에 육수 600ml를 붓고 센 불에서 끓어오르면 딱딱한 감자를 먼저 넣어 중불에서 3분간 익힙니다.
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4
불을 약불로 줄인 뒤 숙성된 반죽을 최대한 얇게 떼어 넣으며, 반죽이 서로 붙지 않게 중간중간 가볍게 저어줍니다.
-
5
반죽을 다 넣으면 다시 강불로 올리고 국간장 1큰술, 액젓 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술로 간을 합니다.
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6
애호박과 대파를 넣고 반죽이 투명하게 떠오를 때까지 약 2~3분간 더 끓여 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
밀가루 반죽과 멸치다시마육수가 핵심입니다. 반죽에 소량의 식용유를 넣고 숙성시키면 훨씬 쫄깃한 식감을 얻을 수 있으며, 육수는 감칠맛의 베이스가 됩니다.
Q. 반죽이 퍼지지 않게 조리하는 포인트가 있나요?
반죽을 넣을 때 불을 약하게 조절하여 온도를 일정하게 유지하고, 다 넣은 후에는 다시 강불로 올려 빠르게 익히는 것이 중요합니다. 그래야 반죽이 퍼지지 않고 쫄깃함이 유지됩니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
조리 후 550g 한 그릇 기준으로 약 415kcal입니다. 탄수화물 78g(75%), 단백질 14g(13%), 지방 5g(12%)으로 구성되어 한 끼 식사로 충분한 열량을 제공합니다.
