아구탕
아구탕, 시원하고 칼칼한 국물이 생각날 때 보양식으로 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 손질 아귀 300 g
- 콩나물 100 g
- 무 80 g
- 미나리 30 g
- 대파 20 g
- 청양고추 10 g
- 물 500 ml
양념/소스
- 고춧가루 2.25 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 국간장 1 큰술
- 멸치액젓 0.25 큰술
- 맛술 1 큰술
- 후춧가루 0.25 티스푼
- 소금 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
15%
단백질
52 g
65%
지방
7 g
20%
조리 순서
-
1
무는 나박하게 썰고 대파와 고추는 어슷썰기 하며, 미나리는 5cm 길이로 잘라 준비합니다.
-
2
냄비에 물 500ml와 무를 넣고 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 무가 반투명해질 때까지 5분간 육수를 우립니다.
-
3
손질된 아귀와 맛술 1큰술을 넣고 불을 다시 강불로 올려 비린내를 날리며 끓입니다.
-
4
국물이 끓어오르면 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 액젓을 넣고 거품을 걷어내며 10분간 보글보글 끓입니다.
-
5
아귀 살이 익으면 콩나물을 넣고 뚜껑을 연 채로 3분간 더 끓여 아삭한 식감을 살립니다.
-
6
마지막으로 미나리, 대파, 고추를 올리고 소금으로 부족한 간을 맞춘 뒤 숨이 죽으면 즉시 불을 끕니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 무엇인가요?
담백한 맛의 핵심인 손질 아귀와 국물의 시원함을 극대화하는 콩나물, 미나리가 정체성을 결정합니다. 특히 아귀의 신선도가 전체적인 국물의 깔끔함을 좌우합니다.
Q. 아귀 살의 식감을 살리는 조리 포인트가 있나요?
콩나물을 넣은 뒤에는 너무 오래 끓이지 않는 것이 중요합니다. 3분 내외로 빠르게 조리해야 아귀 살은 부드럽고 콩나물은 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
조리 후 600g 섭취 기준, 320kcal의 열량을 가집니다. 특히 단백질이 52g(65%)으로 매우 높아 근육 건강에 도움을 줄 수 있는 고단백 구성입니다.
Q. 국물 맛을 깔끔하게 내는 비법이 무엇인가요?
레시피 4단계에서 언급된 것처럼 끓어오를 때 발생하는 거품을 수시로 걷어내야 합니다. 또한 다진 마늘 1큰술과 대파가 비린내를 잡고 개운한 맛을 냅니다.
